近年來，預(yù)制菜越來越多地出現(xiàn)在超市里、餐桌上。尤其是疫情防控期間，“宅經(jīng)濟(jì)”拉動(dòng)預(yù)制菜從供應(yīng)餐廳向供應(yīng)家庭及個(gè)人消費(fèi)者拓展。為更好地了解預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀及存在的主要問題，提高整個(gè)行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開展了預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，并于2月18日發(fā)布了調(diào)查報(bào)告。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前預(yù)制菜市場(chǎng)存在的問題，主要包括菜品質(zhì)量參差不齊、菜品口味有待提升、菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面。

預(yù)制菜整體接受度高

江蘇消費(fèi)網(wǎng)輿情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，2022年1月1日至2月10日，江蘇省關(guān)于年夜飯預(yù)制菜的輿情共計(jì)56948條，其中敏感輿情1883條，主要問題集中在菜品質(zhì)量差、價(jià)格高、虛假宣傳、發(fā)貨運(yùn)輸慢、售后難等方面。

本次調(diào)查活動(dòng)采用線上問卷的方式，借助江蘇省消保委官方微信平臺(tái)“江蘇省消保委”發(fā)布線上調(diào)查問卷，共采集有效問卷13069份。

本次線上問卷調(diào)查顯示，預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體為年輕人。超八成(81.97%)的消費(fèi)者有購買預(yù)制菜的經(jīng)歷，特別是今年春節(jié)期間，近六成的消費(fèi)者準(zhǔn)備年夜飯時(shí)選擇了預(yù)制菜。其中，25.01%的消費(fèi)者完全選購預(yù)制菜準(zhǔn)備年夜飯;31.47%的消費(fèi)者選擇部分購買預(yù)制菜品，部分仍由自己準(zhǔn)備。

食品安全與標(biāo)識(shí)引關(guān)注

雖然對(duì)預(yù)制菜的整體接受度較高，但消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的滿意度卻較低。

對(duì)于預(yù)制菜，消費(fèi)者最關(guān)心的還是食品安全問題。近三成(29.03%)的消費(fèi)者表示最關(guān)注預(yù)制菜的食品安全問題，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等。根據(jù)本次調(diào)查結(jié)果，部分消費(fèi)者反映自己購買的預(yù)制菜出現(xiàn)菜品變質(zhì)腐敗、食材不新鮮、菜內(nèi)含有異物以及存在過期等現(xiàn)象。

消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品味道的滿意度也較低。當(dāng)被問及菜品口味是否達(dá)到預(yù)期時(shí)，僅有34.36%的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品的口味超過預(yù)期非常美味，超過六成(62.32%)的消費(fèi)者表示預(yù)制菜品口味一般，甚至有3.32%的消費(fèi)者覺得預(yù)制菜口味較差，不好吃。

絕大部分消費(fèi)者在購買預(yù)制菜時(shí)都遇到了標(biāo)示信息不明確的問題，包括未標(biāo)注菜品名稱及主要食材、未標(biāo)注菜品分量、未標(biāo)注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、未標(biāo)注菜品價(jià)格等問題。

菜品種類單一反映強(qiáng)烈

對(duì)于市場(chǎng)上的預(yù)制菜，消費(fèi)者最強(qiáng)烈的反映是覺得套餐內(nèi)容過于單一，可以選擇的品種較少，菜品不能自由搭配，該類訴求占比為28.58%。還有19.03%的消費(fèi)者認(rèn)為市場(chǎng)上的預(yù)制菜品價(jià)格貴，性價(jià)比較低，不夠劃算。

關(guān)于預(yù)制菜的種類方面，36.58%的消費(fèi)者希望可以豐富套餐種類;27.65%的消費(fèi)者希望可以推出更多適宜不同家庭人數(shù)的菜品分量;19.13%的消費(fèi)者則希望預(yù)制菜可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品。

交付、配送慢成難題

本次調(diào)查結(jié)果顯示，超過六成的消費(fèi)者主要通過線上渠道購買預(yù)制菜，線下預(yù)制菜品的場(chǎng)景主要集中在酒店餐館，占比為19.52%。

由于消費(fèi)者主要通過線上渠道訂購預(yù)制菜品，線下提貨與物流配送成為消費(fèi)者在購買預(yù)制菜過程中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。在調(diào)查消費(fèi)者未購買預(yù)制菜原因時(shí)，有13.31%的消費(fèi)者表示是因?yàn)閷?duì)在途運(yùn)輸環(huán)境有顧慮。在問及提貨或物流遇到的問題時(shí)，超八成的消費(fèi)者表示在提貨過程中遇到問題，僅有11.88%的消費(fèi)者表示在提貨過程中沒有遇到問題。

其中，商家交付快遞慢或者物流配送較慢是消費(fèi)者遇到的主要問題，占比達(dá)52.86%。16.36%的消費(fèi)者表示線下提貨預(yù)制菜時(shí)快遞或者外賣運(yùn)輸過程中未按照冷鏈運(yùn)輸，18.9%的消費(fèi)者表示在預(yù)約成功后，現(xiàn)場(chǎng)自提預(yù)制菜卻被告知沒有貨品。

(圖表數(shù)據(jù)來源：江蘇省消保委)

●消保委建議 企業(yè)要把好標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)雙關(guān)

江蘇省消保委建議，首先，把好食品安全關(guān)，提升消費(fèi)者滿意度。企業(yè)可以制定一套專門的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，尤其針對(duì)預(yù)制菜“兩次烹飪”的特點(diǎn)，明確食材全流程可回溯等要點(diǎn)。商家也要把好“檢測(cè)關(guān)”，可以引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)或利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)線上“明廚亮灶”。

其次，產(chǎn)品詳情規(guī)范標(biāo)識(shí)，保障消費(fèi)者知情權(quán)。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)對(duì)預(yù)制菜品明碼標(biāo)價(jià)，并在醒目位置清晰、明確標(biāo)識(shí)套餐內(nèi)菜品內(nèi)容、所用食材、菜品分量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期、儲(chǔ)存方式、后續(xù)加工方式以及用餐人數(shù)等重要信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。

保證商品運(yùn)輸條件，提高配送效率。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照菜品的儲(chǔ)存要求，全程冷鏈運(yùn)輸，注意商品包裝，避免脹氣、漏袋等情況。商家也可以提示消費(fèi)者最佳運(yùn)輸距離、品嘗時(shí)限，避免因?yàn)殚L途運(yùn)輸造成產(chǎn)品風(fēng)味喪失。

細(xì)分菜品品種類別，提升預(yù)制菜口感風(fēng)味。企業(yè)可以采取不同方式提升菜品口味。如根據(jù)季節(jié)、節(jié)日推出相關(guān)產(chǎn)品，如螃蟹、八寶粥等產(chǎn)品;根據(jù)地域特色，推出本土化食材、口味;根據(jù)口味細(xì)分，如同一菜品可以做成香辣、麻辣、偏甜等口味。

多方共治，加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)的監(jiān)督與管理。平臺(tái)也應(yīng)通過建立評(píng)價(jià)機(jī)制，跟蹤用戶投訴，重視市場(chǎng)反饋等方面加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)商家的管理，保障平臺(tái)消費(fèi)者合法權(quán)益。消費(fèi)者在選購預(yù)制菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，關(guān)注商家的相關(guān)資質(zhì);留意產(chǎn)品標(biāo)簽等重要信息;收貨注意查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，與商家協(xié)商解決問題。

關(guān)鍵詞： 預(yù)制菜市場(chǎng) 爆發(fā)式增長 個(gè)人消費(fèi)者 菜品種類單一