廣州人曾有“有權(quán)住東山，有錢住西關(guān)”的說法。西關(guān)，昔日廣州財富匯聚之地，經(jīng)濟發(fā)達，其飲食、建筑、工藝、戲曲、風俗、乃至口音，當時引領(lǐng)著廣州，甚至整個嶺南地區(qū)的風尚。西關(guān)的大屋、騎樓、麻石街就是嶺南建筑的典型符號;被稱為“西關(guān)五寶”的玉雕、牙雕、木雕、廣彩、廣繡代表著嶺南的工藝文化遠銷海外;粵劇行會“八和會館”始建于西關(guān)，培育出眾多著名的大佬倌;廣府人現(xiàn)今遵循的節(jié)慶風俗、餐桌禮儀亦大多來源于西關(guān)。而眾多中國歷史上的名人，例如詹天佑、孫中山、黃飛鴻、蔡廷鍇亦曾在西關(guān)工作或生活過，留下不少令人津津樂道的逸事。老西關(guān)也孕育出了不少老字號，例如，陶陶居、蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、南信、順記等，其粵菜、點心、小食等馳名省港澳甚至全國。無可否認，老西關(guān)應(yīng)該是最能代表廣州歷史文化的地方。

近年，荔灣區(qū)政府正在加大荔灣區(qū)改造工作。隨著荔枝灣涌改造工程的逐步完工，重現(xiàn)“一灣春水綠兩岸荔枝紅”的泮塘風韻，加上永慶坊項目的走紅，也終于讓人們看到了西關(guān)舊城改造的曙光?？梢哉f，歷史文化是西關(guān)為數(shù)不多的優(yōu)勢所在，打造文旅產(chǎn)業(yè)是長遠方向。

陶陶居，這家始建于清代光緒年間的百年老店，一直是廣州地標性的粵菜老字號，同時亦承載著無數(shù)廣州人的集體回憶，在闊別2年重新裝修后復(fù)業(yè)。12月8日，陶陶居第十甫路總店正式宣布盛大開業(yè)，從一樓至天臺全部對外開放，同時對外宣布：將致力于打造成為“廣州殿堂級美食地標”。

圖為陶陶居第十甫路總店開業(yè)現(xiàn)場。

是挑戰(zhàn)還是使命?為何要打造廣州殿堂級美食地標

141年前，陶陶居是何日開業(yè)的?歷經(jīng)幾代變遷，歷史已經(jīng)沒有記載，留給當代的是這一棟百年建筑以及未曾斷代的經(jīng)典味道。陶陶居經(jīng)營團隊表示：“飲茶，不僅是廣州人的生活方式，更是可以對外輸出的文化實力。自2015年走出西關(guān)，2016年走出廣州，陶陶居已在廈門、上海、深圳、北京設(shè)有多家分店，至今各地生意依然火爆，深受當?shù)厝讼矚g。韓國知名漫畫家曹經(jīng)圭把在陶陶居飲茶的經(jīng)歷畫成漫畫后，竟然也吸引了眾多韓國人為了一探粵式飲茶文化，而專程把廣州作為中國之旅的必到一站?？梢?，陶陶居已成為廣州西關(guān)飲食文化的一站式體驗地。”正因為陶陶居的與眾不同，以及社會各界對其的期待，陶陶居經(jīng)營團隊立了一個目標“把陶陶居第十甫路總店打造成為廣州殿堂級美食地標!”這不是自夸，而是這個時代陶陶居團隊不可推卸的責任，這是使命，也是挑戰(zhàn)。

為何要把總店打造成廣州殿堂級美食地標?陶陶居經(jīng)營團隊表示：“第十甫路總店是陶陶居的根，是老字號發(fā)展的根基。”整體工程耗資7600余萬元，從基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)加固到修繕重裝，用了整整2年時間。修繕一棟文物級別的老建筑，其背后的功夫遠比平地而起一棟建筑復(fù)雜?；仡欁畛踅邮謺r，工程隊現(xiàn)場勘查，拆除舊搭建后這棟百年建筑堪比一棟“危樓”，需要在框架上重新加固后再修繕，才可讓這棟建筑再延續(xù)100年，而堅持“修舊如舊”，使得陶陶居恢復(fù)了百年前的光彩。過程中耗費的不只是金錢，更多是心血，唯有心懷使命才能克服過程中的種種困難。

而陶陶居經(jīng)營團隊又是如何理解殿堂級美食地標的?在這里可以沉浸式、全方位地感受廣州城市文化，不論是美食、建筑還是文化、風土人情。不論傳統(tǒng)粵菜還是手工茶點，陶陶居都在選材、制作及呈現(xiàn)上都追求匠心。總店三層樓每一層都擁有獨立的廚房，還專門在一樓打造了手工茶點制作展示區(qū)，透過玻璃窗，有不少游客沉迷于觀察茶點的制作過程，將茶點文化更生動的傳遞給了消費者。廣式茶點和粵菜品類眾多，而在陶陶居可以點上一桌全品類的精髓，粵菜、燒臘、茶點甜品一應(yīng)俱全，這正是一站式品味廣州。

圖為陶陶居手工茶點制作的展示區(qū)，展示著不同種類的茶點制作過程。

而在這棟百年建筑內(nèi)，還可以賞心悅目，一步一景感受嶺南建筑的魅力。典雅的滿洲窗、花街磚，梅蘭竹菊與嶺南佳果皆作為象征融入到設(shè)計當中，極具嶺南韻味。有幾十年歷史的文物桌椅、木雕掛落煥新呈現(xiàn)在眼前，喚起了不少老廣州人的回憶。廣州再難尋得這樣的騎樓建筑代表，這些可被后人稱之為“經(jīng)典”的文化元素，一旦消失是永久的遺憾，陶陶居的復(fù)原是希望能夠喚醒有生命力的歷史。

圖為陶陶居三樓古色古香的霜華小院，極具嶺南特色。歷史墻上的老照片紀錄了每個時代的變遷。

來陶陶居嘆茶，一盅兩件品味專屬于廣州的愜意生活和風土人情。茶桌上流傳百年的飲食禮儀，街坊們親切的問候，初識廣州，皆可從陶陶居開始。成為廣州殿堂級美食地標，已經(jīng)不僅僅是酒家經(jīng)營的目標，更多的是這個時代給予老字號發(fā)展的使命?？焖俜碌臅r代讓越來越多人只有互聯(lián)網(wǎng)記憶，老字號有責任和義務(wù)留下這座城市的記憶。

只憑借自身優(yōu)勢，陶陶居就可成為殿堂級美食地標了嗎?據(jù)悉，陶陶居擬牽手傳統(tǒng)文化專業(yè)電視頻道，打造廣東曲藝新星基地，搭建平臺，挖掘、培育更多廣東優(yōu)秀曲藝新星，積極弘揚、傳承發(fā)展廣東曲藝藝術(shù)，屆時大家在第十甫路總店品茶可以欣賞到粵劇、講古、彈唱、相聲等嶺南傳統(tǒng)文化表演。

陶陶居還將在店內(nèi)打造非遺體驗課堂和手工茶點制作體驗課堂。廣東有不少優(yōu)秀的非遺項目，如廣繡、木雕、泥塑、宮燈等都是嶺南文化的瑰寶，他們需要被保護，也需要被看見。陶陶居也將號召更多新一代的消費者通過體驗非遺項目的短時課程，了解到廣州具有深厚文化底蘊的城市歷史。同時，陶陶居將與各大省內(nèi)、國內(nèi)旅游機構(gòu)合作，連通永慶坊、上下九路，打造荔灣區(qū)旅游新線路——最具廣州城市煙火氣的游覽線路。而廣州殿堂級美食地標是初識廣州的第一站，外地游客來到廣州，在陶陶居品廣州美食，可以感受到廣州西關(guān)的別樣韻味。通過美食、文化、旅游的強強聯(lián)合，荔灣也將展現(xiàn)現(xiàn)代化廣州精彩的另一面。

圖為廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會會長譚海城先生為陶陶居授權(quán)“廣州殿堂級美食地標”。

圖為廣州粵劇院紅豆粵劇團副團長陳振江以及

廣州粵劇院優(yōu)秀青年花旦汪素珍在陶陶居第十甫路總店內(nèi)獻唱經(jīng)典粵劇曲目《花好月圓》。

最好的傳承便是與時俱進，老字號一路傳承喚醒廣州城市記憶

“想認識老北京文化，可以去老舍茶館;想了解上海十里洋場，可以去和平飯店;想體驗廣州西關(guān)的美食生活文化，希望大家第一時間就能想到一百四十多年歷史的陶陶居。”廣府文化專家饒原生如此表達對陶陶居老店的寄望。陶陶居經(jīng)營團隊一直堅持“最好的傳承便是與時俱進”，在堅守的同時也在不斷跟隨時代的腳步創(chuàng)新，這也是陶陶居能夠在每個時代都受到喜愛的原因之一，她既保留了歷史的印記，又融入了創(chuàng)新的元素。

日前，“2021廣州文化產(chǎn)業(yè)交易會”暨廣州國際旅游展覽會在廣州成功舉行。荔灣是廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的城區(qū)，中西方文化在這里匯聚，傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這里交融。今年是“十四五”規(guī)劃實施的開局之年，荔灣區(qū)也將加快推進文化旅游業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，依托白鵝潭商務(wù)區(qū)、荔灣文商旅活力區(qū)、海龍圍科創(chuàng)區(qū)三大發(fā)展平臺，充分利用文旅資源優(yōu)勢為經(jīng)濟社會發(fā)展賦予新動能。

圖為陶陶居頂樓的百年可觀亭，可觀星可賞月，

這里是老西關(guān)的最高點，過去曾可以俯瞰整個老西關(guān)。

而陶陶居第十甫路總店這一棟百年建筑的“復(fù)業(yè)”能否串聯(lián)起永慶坊，推動上下九步行街老街區(qū)的翻新改造也非常令廣州市民期待。廣州人期待陶陶居這家一百四十多年歷史的老字號能夠超越過去的榮光。相信廣州人也更希望這是一個起點，將廣府飲食文化推向全國，甚至走向世界。

專家點評：

陶陶居的重裝升級開業(yè)，是打造荔灣文商旅活力區(qū)發(fā)展平臺的生動實踐。陶陶居是目前廣東飲食界歷史最悠久的老字號，140多年來，一路傳承著廣府飲食文化，是廣府文化的參與者、見證者，有著廣泛的社會影響力。“民以食為天”，在“吃、住、行、游、購、娛”旅游六大要素中，美食名列首位。陶陶居的開業(yè)，有助于上下九商圈豐富產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，進一步聚集人氣;有助于宣傳嶺南文化、帶動旅游消費、提升荔灣城市綜合吸引力。期盼陶陶居進一步發(fā)展升級，成為廣州文商旅融合新地標。陶陶居的重裝升級開業(yè)，是荔灣推進文物活化利用的積極探索。陶陶居總店歷經(jīng)百年，是廣州市登記保護文物單位，其建筑形制、彩畫灰飾等極富嶺南風格。區(qū)文廣旅體局大力支持陶陶居進行更新升級，通過文物保護和建筑保護，促成“老廣”集體回憶的回歸，讓文物融入市民生活，使文物真正“活”起來。

——荔灣區(qū)文化廣電旅游體育局局長吳永祺先生

陶陶居作為活了141歲(生于清光緒六年、公元1880)的中華老字號，作為以長為尊的茶樓長者，是承載著粵菜粵點連同飲茶發(fā)展史的廣府文化活標本。出生和成長地又在清末民初最繁華的商業(yè)旺地西關(guān)，身處文旅制高點自是迎來康有為、魯迅、巴金等文化大咖為之代言，更成就水靚茶靚、月餅泰斗、“陶陶”征聯(lián)等許多“食在廣州”佳話。如今煥發(fā)生命第二春，正好講述老城市新活力的餐飲品牌新故事。

——知名廣府文化學(xué)者、美食作家、廣東老字號協(xié)會專家委員會委員饒原生

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