廣州人曾有“有權(quán)住東山，有錢(qián)住西關(guān)”的說(shuō)法。西關(guān)，昔日廣州財(cái)富匯聚之地，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，其飲食、建筑、工藝、戲曲、風(fēng)俗、乃至口音，當(dāng)時(shí)引領(lǐng)著廣州，甚至整個(gè)嶺南地區(qū)的風(fēng)尚。西關(guān)的大屋、騎樓、麻石街就是嶺南建筑的典型符號(hào);被稱為“西關(guān)五寶”的玉雕、牙雕、木雕、廣彩、廣繡代表著嶺南的工藝文化遠(yuǎn)銷海外;粵劇行會(huì)“八和會(huì)館”始建于西關(guān)，培育出眾多著名的大佬倌;廣府人現(xiàn)今遵循的節(jié)慶風(fēng)俗、餐桌禮儀亦大多來(lái)源于西關(guān)。而眾多中國(guó)歷史上的名人，例如詹天佑、孫中山、黃飛鴻、蔡廷鍇亦曾在西關(guān)工作或生活過(guò)，留下不少令人津津樂(lè)道的逸事。老西關(guān)也孕育出了不少老字號(hào)，例如，陶陶居、蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、南信、順記等，其粵菜、點(diǎn)心、小食等馳名省港澳甚至全國(guó)。無(wú)可否認(rèn)，老西關(guān)應(yīng)該是最能代表廣州歷史文化的地方。

近年，荔灣區(qū)政府正在加大荔灣區(qū)改造工作。隨著荔枝灣涌改造工程的逐步完工，重現(xiàn)“一灣春水綠兩岸荔枝紅”的泮塘風(fēng)韻，加上永慶坊項(xiàng)目的走紅，也終于讓人們看到了西關(guān)舊城改造的曙光?？梢哉f(shuō)，歷史文化是西關(guān)為數(shù)不多的優(yōu)勢(shì)所在，打造文旅產(chǎn)業(yè)是長(zhǎng)遠(yuǎn)方向。

陶陶居，這家始建于清代光緒年間的百年老店，一直是廣州地標(biāo)性的粵菜老字號(hào)，同時(shí)亦承載著無(wú)數(shù)廣州人的集體回憶，在闊別2年重新裝修后復(fù)業(yè)。12月8日，陶陶居第十甫路總店正式宣布盛大開(kāi)業(yè)，從一樓至天臺(tái)全部對(duì)外開(kāi)放，同時(shí)對(duì)外宣布：將致力于打造成為“廣州殿堂級(jí)美食地標(biāo)”。

圖為陶陶居第十甫路總店開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。

是挑戰(zhàn)還是使命?為何要打造廣州殿堂級(jí)美食地標(biāo)

141年前，陶陶居是何日開(kāi)業(yè)的?歷經(jīng)幾代變遷，歷史已經(jīng)沒(méi)有記載，留給當(dāng)代的是這一棟百年建筑以及未曾斷代的經(jīng)典味道。陶陶居經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)表示：“飲茶，不僅是廣州人的生活方式，更是可以對(duì)外輸出的文化實(shí)力。自2015年走出西關(guān)，2016年走出廣州，陶陶居已在廈門(mén)、上海、深圳、北京設(shè)有多家分店，至今各地生意依然火爆，深受當(dāng)?shù)厝讼矚g。韓國(guó)知名漫畫(huà)家曹經(jīng)圭把在陶陶居飲茶的經(jīng)歷畫(huà)成漫畫(huà)后，竟然也吸引了眾多韓國(guó)人為了一探粵式飲茶文化，而專程把廣州作為中國(guó)之旅的必到一站。可見(jiàn)，陶陶居已成為廣州西關(guān)飲食文化的一站式體驗(yàn)地。”正因?yàn)樘仗站拥呐c眾不同，以及社會(huì)各界對(duì)其的期待，陶陶居經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)立了一個(gè)目標(biāo)“把陶陶居第十甫路總店打造成為廣州殿堂級(jí)美食地標(biāo)!”這不是自夸，而是這個(gè)時(shí)代陶陶居團(tuán)隊(duì)不可推卸的責(zé)任，這是使命，也是挑戰(zhàn)。

為何要把總店打造成廣州殿堂級(jí)美食地標(biāo)?陶陶居經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)表示：“第十甫路總店是陶陶居的根，是老字號(hào)發(fā)展的根基。”整體工程耗資7600余萬(wàn)元，從基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)加固到修繕重裝，用了整整2年時(shí)間。修繕一棟文物級(jí)別的老建筑，其背后的功夫遠(yuǎn)比平地而起一棟建筑復(fù)雜?；仡欁畛踅邮謺r(shí)，工程隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)勘查，拆除舊搭建后這棟百年建筑堪比一棟“危樓”，需要在框架上重新加固后再修繕，才可讓這棟建筑再延續(xù)100年，而堅(jiān)持“修舊如舊”，使得陶陶居恢復(fù)了百年前的光彩。過(guò)程中耗費(fèi)的不只是金錢(qián)，更多是心血，唯有心懷使命才能克服過(guò)程中的種種困難。

而陶陶居經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)又是如何理解殿堂級(jí)美食地標(biāo)的?在這里可以沉浸式、全方位地感受廣州城市文化，不論是美食、建筑還是文化、風(fēng)土人情。不論傳統(tǒng)粵菜還是手工茶點(diǎn)，陶陶居都在選材、制作及呈現(xiàn)上都追求匠心?？偟耆龑訕敲恳粚佣紦碛?span id="bzxxftp" class="keyword">獨(dú)立的廚房，還專門(mén)在一樓打造了手工茶點(diǎn)制作展示區(qū)，透過(guò)玻璃窗，有不少游客沉迷于觀察茶點(diǎn)的制作過(guò)程，將茶點(diǎn)文化更生動(dòng)的傳遞給了消費(fèi)者。廣式茶點(diǎn)和粵菜品類眾多，而在陶陶居可以點(diǎn)上一桌全品類的精髓，粵菜、燒臘、茶點(diǎn)甜品一應(yīng)俱全，這正是一站式品味廣州。

圖為陶陶居手工茶點(diǎn)制作的展示區(qū)，展示著不同種類的茶點(diǎn)制作過(guò)程。

而在這棟百年建筑內(nèi)，還可以賞心悅目，一步一景感受嶺南建筑的魅力。典雅的滿洲窗、花街磚，梅蘭竹菊與嶺南佳果皆作為象征融入到設(shè)計(jì)當(dāng)中，極具嶺南韻味。有幾十年歷史的文物桌椅、木雕掛落煥新呈現(xiàn)在眼前，喚起了不少老廣州人的回憶。廣州再難尋得這樣的騎樓建筑代表，這些可被后人稱之為“經(jīng)典”的文化元素，一旦消失是永久的遺憾，陶陶居的復(fù)原是希望能夠喚醒有生命力的歷史。

圖為陶陶居三樓古色古香的霜華小院，極具嶺南特色。歷史墻上的老照片紀(jì)錄了每個(gè)時(shí)代的變遷。

來(lái)陶陶居嘆茶，一盅兩件品味專屬于廣州的愜意生活和風(fēng)土人情。茶桌上流傳百年的飲食禮儀，街坊們親切的問(wèn)候，初識(shí)廣州，皆可從陶陶居開(kāi)始。成為廣州殿堂級(jí)美食地標(biāo)，已經(jīng)不僅僅是酒家經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，更多的是這個(gè)時(shí)代給予老字號(hào)發(fā)展的使命?？焖俜碌臅r(shí)代讓越來(lái)越多人只有互聯(lián)網(wǎng)記憶，老字號(hào)有責(zé)任和義務(wù)留下這座城市的記憶。

只憑借自身優(yōu)勢(shì)，陶陶居就可成為殿堂級(jí)美食地標(biāo)了嗎?據(jù)悉，陶陶居擬牽手傳統(tǒng)文化專業(yè)電視頻道，打造廣東曲藝新星基地，搭建平臺(tái)，挖掘、培育更多廣東優(yōu)秀曲藝新星，積極弘揚(yáng)、傳承發(fā)展廣東曲藝藝術(shù)，屆時(shí)大家在第十甫路總店品茶可以欣賞到粵劇、講古、彈唱、相聲等嶺南傳統(tǒng)文化表演。

陶陶居還將在店內(nèi)打造非遺體驗(yàn)課堂和手工茶點(diǎn)制作體驗(yàn)課堂。廣東有不少優(yōu)秀的非遺項(xiàng)目，如廣繡、木雕、泥塑、宮燈等都是嶺南文化的瑰寶，他們需要被保護(hù)，也需要被看見(jiàn)。陶陶居也將號(hào)召更多新一代的消費(fèi)者通過(guò)體驗(yàn)非遺項(xiàng)目的短時(shí)課程，了解到廣州具有深厚文化底蘊(yùn)的城市歷史。同時(shí)，陶陶居將與各大省內(nèi)、國(guó)內(nèi)旅游機(jī)構(gòu)合作，連通永慶坊、上下九路，打造荔灣區(qū)旅游新線路——最具廣州城市煙火氣的游覽線路。而廣州殿堂級(jí)美食地標(biāo)是初識(shí)廣州的第一站，外地游客來(lái)到廣州，在陶陶居品廣州美食，可以感受到廣州西關(guān)的別樣韻味。通過(guò)美食、文化、旅游的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，荔灣也將展現(xiàn)現(xiàn)代化廣州精彩的另一面。

圖為廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)譚海城先生為陶陶居授權(quán)“廣州殿堂級(jí)美食地標(biāo)”。

圖為廣州粵劇院紅豆粵劇團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)陳振江以及

廣州粵劇院優(yōu)秀青年花旦汪素珍在陶陶居第十甫路總店內(nèi)獻(xiàn)唱經(jīng)典粵劇曲目《花好月圓》。

最好的傳承便是與時(shí)俱進(jìn)，老字號(hào)一路傳承喚醒廣州城市記憶

“想認(rèn)識(shí)老北京文化，可以去老舍茶館;想了解上海十里洋場(chǎng)，可以去和平飯店;想體驗(yàn)廣州西關(guān)的美食生活文化，希望大家第一時(shí)間就能想到一百四十多年歷史的陶陶居。”廣府文化專家饒?jiān)绱吮磉_(dá)對(duì)陶陶居老店的寄望。陶陶居經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)一直堅(jiān)持“最好的傳承便是與時(shí)俱進(jìn)”，在堅(jiān)守的同時(shí)也在不斷跟隨時(shí)代的腳步創(chuàng)新，這也是陶陶居能夠在每個(gè)時(shí)代都受到喜愛(ài)的原因之一，她既保留了歷史的印記，又融入了創(chuàng)新的元素。

日前，“2021廣州文化產(chǎn)業(yè)交易會(huì)”暨廣州國(guó)際旅游展覽會(huì)在廣州成功舉行。荔灣是廣州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的城區(qū)，中西方文化在這里匯聚，傳統(tǒng)與現(xiàn)代在這里交融。今年是“十四五”規(guī)劃實(shí)施的開(kāi)局之年，荔灣區(qū)也將加快推進(jìn)文化旅游業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展，依托白鵝潭商務(wù)區(qū)、荔灣文商旅活力區(qū)、海龍圍科創(chuàng)區(qū)三大發(fā)展平臺(tái)，充分利用文旅資源優(yōu)勢(shì)為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展賦予新動(dòng)能。

圖為陶陶居頂樓的百年可觀亭，可觀星可賞月，

這里是老西關(guān)的最高點(diǎn)，過(guò)去曾可以俯瞰整個(gè)老西關(guān)。

而陶陶居第十甫路總店這一棟百年建筑的“復(fù)業(yè)”能否串聯(lián)起永慶坊，推動(dòng)上下九步行街老街區(qū)的翻新改造也非常令廣州市民期待。廣州人期待陶陶居這家一百四十多年歷史的老字號(hào)能夠超越過(guò)去的榮光。相信廣州人也更希望這是一個(gè)起點(diǎn)，將廣府飲食文化推向全國(guó)，甚至走向世界。

專家點(diǎn)評(píng)：

陶陶居的重裝升級(jí)開(kāi)業(yè)，是打造荔灣文商旅活力區(qū)發(fā)展平臺(tái)的生動(dòng)實(shí)踐。陶陶居是目前廣東飲食界歷史最悠久的老字號(hào)，140多年來(lái)，一路傳承著廣府飲食文化，是廣府文化的參與者、見(jiàn)證者，有著廣泛的社會(huì)影響力。“民以食為天”，在“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”旅游六大要素中，美食名列首位。陶陶居的開(kāi)業(yè)，有助于上下九商圈豐富產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，進(jìn)一步聚集人氣;有助于宣傳嶺南文化、帶動(dòng)旅游消費(fèi)、提升荔灣城市綜合吸引力。期盼陶陶居進(jìn)一步發(fā)展升級(jí)，成為廣州文商旅融合新地標(biāo)。陶陶居的重裝升級(jí)開(kāi)業(yè)，是荔灣推進(jìn)文物活化利用的積極探索。陶陶居總店歷經(jīng)百年，是廣州市登記保護(hù)文物單位，其建筑形制、彩畫(huà)灰飾等極富嶺南風(fēng)格。區(qū)文廣旅體局大力支持陶陶居進(jìn)行更新升級(jí)，通過(guò)文物保護(hù)和建筑保護(hù)，促成“老廣”集體回憶的回歸，讓文物融入市民生活，使文物真正“活”起來(lái)。

——荔灣區(qū)文化廣電旅游體育局局長(zhǎng)吳永祺先生

陶陶居作為活了141歲(生于清光緒六年、公元1880)的中華老字號(hào)，作為以長(zhǎng)為尊的茶樓長(zhǎng)者，是承載著粵菜粵點(diǎn)連同飲茶發(fā)展史的廣府文化活標(biāo)本。出生和成長(zhǎng)地又在清末民初最繁華的商業(yè)旺地西關(guān)，身處文旅制高點(diǎn)自是迎來(lái)康有為、魯迅、巴金等文化大咖為之代言，更成就水靚茶靚、月餅泰斗、“陶陶”征聯(lián)等許多“食在廣州”佳話。如今煥發(fā)生命第二春，正好講述老城市新活力的餐飲品牌新故事。

——知名廣府文化學(xué)者、美食作家、廣東老字號(hào)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員饒?jiān)?/span>

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。