焦點(diǎn)速訊:【十年中國(guó)風(fēng)】環(huán)球中國(guó)味,誰是TOP1?
- 中國(guó)新聞網(wǎng)
- 2022-10-08 15:33:32
這十年來,誰才是“中國(guó)味道”中的人氣TOP1?
如果在網(wǎng)上這樣發(fā)問,得到的答案必定五花八門又暗藏“刀光劍影”——
超越時(shí)空局限,中國(guó)味道“燃起來”
(資料圖片)
霎時(shí)間,川菜、粵菜、湘菜、魯菜等各大菜系粉絲紛紛下場(chǎng),煎餅果子、臭豆腐、驢打滾等地方小吃擁躉也不遑多讓??芍^“一條大河波浪寬,兩岸口味不一般”。
泱泱中華地大物博,華夏兒女食不厭精。再加上這十年來,隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,人流物流通達(dá),餐飲及相關(guān)行業(yè)穩(wěn)步前行,中國(guó)味道在跨越時(shí)空限制后愈加異彩紛呈——
云南人能在武漢吃到正宗的東北殺豬菜,天津人圍著延邊烤肉喝著北京二鍋頭。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心數(shù)據(jù)顯示,截至2021年底,網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模超過5億人??萍嫉倪M(jìn)步讓“十里不同風(fēng),百里不同俗”成為“足不出戶,盡享天下美食”。
如果把問題換成“外國(guó)人最愛的中國(guó)味道”,答案又會(huì)如何?網(wǎng)友們大概率會(huì)猶豫又不失禮貌地反問:“呃……是不是餃子和烤鴨?”
那么,“中國(guó)味道”在海外的這十年,又究竟呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展軌跡?
海外的“中國(guó)味道”是什么味?
和“華夏吃貨”兼收并蓄的“中國(guó)胃”相比,老外們的口味著實(shí)有點(diǎn)讓人難以捉摸。不過這十年來,越來越多的中國(guó)美食揚(yáng)帆出海,讓海外正宗的中國(guó)味道,也逐漸變得有“跡”可循。
中國(guó)餐飲文化對(duì)外輸出由來已久且影響深遠(yuǎn)。以日本厚生勞動(dòng)省近年來公布的資料為例,共有近6萬家中華料理店遍布日本全國(guó)。不過海外有兩個(gè)關(guān)于中餐的概念——“改良中餐”和“本味中餐”。前者結(jié)合本地口味,后者更加原汁原味。
在采訪中,小新被狠狠科普了一波“洋中餐刺客”?!皩W(xué)校附近有一家點(diǎn)菜制的中餐館,難吃得令人發(fā)指。”在意大利留學(xué)四年的聲樂老師安德烈(化名)回憶:“印象中最難吃的一道菜是鍋包肉,難以下咽,嚼起來像橡皮糖,味道跟中國(guó)完全不一樣?!?/p>
曾任日本“麻辣聯(lián)盟”中國(guó)支部總代表的何珂表示,中餐的改良有其客觀原因。他介紹,川菜傳入日本時(shí),缺乏基礎(chǔ)的四川調(diào)味料,只能尋求替代品,比如用日本的味噌代替甜面醬來炒回鍋肉,味道自然不夠正宗。
而近十年間,隨著國(guó)際交往的密切和中華文化的影響力日彰,原汁原味的中餐也正在異軍突起。其中,火鍋表現(xiàn)亮眼,按照門店收入計(jì)算,2021年的國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)中火鍋占比11.1%,約289億美元。此外,蘭州拉面、酸菜魚、廣式早茶等美食紛紛揚(yáng)帆出海,正宗中國(guó)味道席卷全球。
“中國(guó)味道”,何以在世界大放異彩?
在何珂看來,飲食文化的傳遞是循序漸進(jìn)的。
“經(jīng)過改良后,把更適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖兜牟似纷龀鰜?,也更有利于中華料理的對(duì)外傳播。”而十年一瞬彈指間,無論是改良還是原味,中國(guó)味道在海外都開辟出更廣闊的賽道。弗若斯特沙利文的報(bào)告顯示,2021年,國(guó)際市場(chǎng)上的中式餐飲數(shù)量已經(jīng)超過60萬家,市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)2644億美元。
“從前日本流行改良版的中餐,但從去年開始,日本興起了一個(gè)潮流‘ガチ中華’,即追求本味的中國(guó)菜?!焙午嬉曰ń放e例,近年來,一些在日本開餐廳的當(dāng)?shù)厝?,每年?huì)來成都收購(gòu)青花椒帶回國(guó),他們很喜歡花椒的香味和麻味。
中國(guó)味道為何能在世界大放異彩?除了中餐本身的味覺魅力,經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動(dòng)綜合國(guó)力增強(qiáng),大批華人出海創(chuàng)業(yè)、留學(xué)、旅游,中餐消費(fèi)群體日益增長(zhǎng);互聯(lián)網(wǎng)上資訊發(fā)達(dá),李子柒、廚師王剛等美食博主火遍全球,讓外國(guó)食客渴望嘗試更地道的中國(guó)味道;與此同時(shí),中國(guó)文化的對(duì)外影響力不斷提升,輻射到生活的方方面面。
美食作家李作民認(rèn)為,所有美食本質(zhì)上都是一種文化現(xiàn)象,“中餐在美國(guó)或者在全球有多大影響,取決于中國(guó)文化對(duì)海外有多大的影響?!?/p>
誰才是海內(nèi)外的“中國(guó)味道”人氣TOP1?或許這個(gè)問題并沒有統(tǒng)一的答案。中國(guó)味道不拘泥菜系,而在于百花齊放的美食格局;中國(guó)味道不限制地域,我們有“足不出戶,吃遍天下美食”的科技硬實(shí)力;中國(guó)味道更是不必糾結(jié)“改良”或“本味”——在這兩條賽道上,中國(guó)味道都正在日益香飄全球。
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