進(jìn)入3月，北京氣溫顯著回升，人們享受著“春風(fēng)沉醉的夜晚”，同時也開始向往不久后就會到來的夏日：露臺上的啤酒，商圈里的噴泉，書店中的閱讀，博物館里的探秘，自駕游旅途中的風(fēng)景，八小時之外的美妙生活……

(資料圖片僅供參考)

今年以來，消費市場持續(xù)回暖，顯示了消費增長的活力與潛力?！笆?、住、行”都為消費增長貢獻(xiàn)了巨大力量：北京簋街胡大小龍蝦日售最高8萬只；曲美家居春節(jié)后迎來“開門紅”，客流量同比2021年增約141%；乘用車市場信息聯(lián)席會預(yù)計今年2月新能源乘用車廠商批發(fā)銷量50萬輛，環(huán)比增長30%，同比增長60%。

汽車、家電、家居、餐飲是消費的頂梁柱，這“四大件”串起一條條產(chǎn)業(yè)鏈。專家認(rèn)為，消費者的消費信心在恢復(fù)，消費能力在展現(xiàn)，企業(yè)也將在更好的營商環(huán)境下，敢投資、敢創(chuàng)業(yè)、敢創(chuàng)新，形成前策推動、后勁十足的消費良性循環(huán)。

家居行業(yè)

裝修新家“牽一發(fā)動全身”

“從一個小小的毛坯房，一點點變成了自己喜歡的家的樣子。”2022年，王然擁有了自己人生第一套房，“最不喜歡東奔西跑逛家具城，浪費時間和精力?！?0后的他果斷選擇了“一站式”解決方案。

實際上，不管選擇哪種方案，對消費者而言，裝修房子都是個“大工程”，前期設(shè)計、中期采購建材、后期施工和交付，需要設(shè)計師、施工員等多個角色參與，涉及服務(wù)業(yè)、零售業(yè)、制造業(yè)等多個業(yè)務(wù)鏈條，每個環(huán)節(jié)都是“牽一發(fā)而動全身”。

家居市場消費持續(xù)回暖

2023年開年后，家居賣場、軟體家居品牌、裝修企業(yè)等多個行業(yè)迎來市場回暖潮，客流、銷售成單等核心數(shù)據(jù)也增長顯著。

在家裝行業(yè)中，梵客集團(tuán)首席營銷官張棟在接受新京報記者采訪時稱，家居消費回暖，首先是上游的回暖，今年2月北京二手房交易量環(huán)比增長84.3%，疊加疫情的積壓需求，家裝市場出現(xiàn)爆發(fā)式增長，在整裝模式下也帶動了裝修產(chǎn)品的銷售增長，多個家裝公司2月業(yè)績較2022年同期呈現(xiàn)出翻倍態(tài)勢。

在家居方面，曲美家居告訴新京報記者，春節(jié)后，其門店客流和訂單較2021年同期有明顯增長，訂單量約增長140%，客流量約增長141%。愛依瑞斯方面也表示，其門店客流、銷售成單等核心數(shù)據(jù)增長顯著。

數(shù)字化是多家家居企業(yè)2023年的重要發(fā)力方向?！颁N售端繼續(xù)開拓市場，制造端繼續(xù)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。”曲美家居稱，隨著疫情防控調(diào)整，同時在擴(kuò)內(nèi)需、促消費及各品牌推出的促銷活動等多方面推動下，整個家居消費市場預(yù)計有較大提升空間。曲美家居2023年會大力開拓新的市場及新店，開發(fā)多個系列新品，為新店開拓打下基礎(chǔ)。

愛依瑞斯方面認(rèn)為，消費者在家居消費上的訴求不斷升級，一方面，他們追求更便捷、“一站式”的服務(wù)，對全屋配套有更強(qiáng)烈的需求，另一方面，隨著數(shù)字生活的普及，多數(shù)消費者對家居智能化的要求也越來越高。

拉動產(chǎn)業(yè)鏈效果顯著

家居市場消費回暖，帶動家居上下游產(chǎn)業(yè)鏈復(fù)蘇效果顯著。實際上，家居行業(yè)所涉及的整體鏈條復(fù)雜。以家裝為例，裝修涉及硬裝和軟裝，其中，硬裝環(huán)節(jié)包括家裝設(shè)計、主體拆改、水電工程、泥瓦工程、油漆工程、輔材購買、主材購買、安裝工程、檢測保潔等。而軟裝環(huán)節(jié)則包含家具、家紡、家電等。

伴隨整裝模式的興起，家裝行業(yè)的全鏈條外延不斷擴(kuò)大。張棟提到，裝修一套完整的家所需要的品類，從建材到家具、軟裝，都可以納入到家裝的全鏈條之中。

中國建筑裝飾協(xié)會住宅產(chǎn)業(yè)分會秘書長胡亞南在接受新京報記者采訪時表示，整裝是裝修公司根據(jù)消費者對家的整體裝修需求，將設(shè)計、施工、輔料、主材、定制、家具軟裝等裝修要素產(chǎn)品化，以平方米或者單套報價，并作為合同責(zé)任主體，負(fù)責(zé)售前、售中、售后的整體服務(wù)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年家裝企業(yè)營收平均下滑8.96%，裝修平均客單值為19.15萬/戶，“整裝包含了太多產(chǎn)業(yè)鏈條，因此客單值并不低，由此也可以看出家裝的消費拉動力。”

存量市場潛力巨大

胡亞南提到，根據(jù)國家統(tǒng)計局有關(guān)數(shù)據(jù)測算，我國當(dāng)前住宅存量4.2億套，有翻新改裝需求的住宅2.7億套，“存量市場潛力巨大。”

她認(rèn)為，家裝在國民經(jīng)濟(jì)當(dāng)中發(fā)揮重要作用，“目前泛家裝產(chǎn)業(yè)已突破5萬億元，還不包括家具、家電這類的生活用品及服務(wù)支出。這也決定了泛家裝產(chǎn)業(yè)對經(jīng)濟(jì)的拉動力?！彼瑫r稱，家裝占據(jù)了生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)和服務(wù)性消費兩大類，這也讓家裝具備產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向力，作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，家裝行業(yè)也具備社會責(zé)任力，“通過這三個力量的拉動，對家裝行業(yè)的發(fā)展而言，未來十年是一個新的機(jī)會，能創(chuàng)造一番新天地。”

張棟在接受新京報記者采訪時表示，以家裝為引領(lǐng)的家居行業(yè)屬于大額消費，在拉動內(nèi)需方面占據(jù)舉足輕重的地位。家裝消費往往“牽一動萬”，能帶動很多其他品類的銷售，從家居用品到軟裝、家電，甚至鍋碗瓢盆，都會因家的改變而改變。家的迭代，迎合消費升級趨勢，滿足消費者迎接美好新生活的愿望，這是其他一些行業(yè)不能比擬的優(yōu)勢。

家居產(chǎn)業(yè)具有規(guī)模體量大、消費帶動強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)覆蓋廣的特點。加之各類政策加持，也促進(jìn)了家居行業(yè)持續(xù)向前發(fā)展。據(jù)新京報記者不完全統(tǒng)計，從2020年至今，已有超14項政策利好家居行業(yè)發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，政策推動、消費回歸，加上“內(nèi)外雙循環(huán)驅(qū)動”的戰(zhàn)略指引，對行業(yè)和企業(yè)都是利好的形勢。對行業(yè)來說，家居是人們生活必不可少的消費領(lǐng)域，行業(yè)動蕩期或?qū)⒔Y(jié)束，破冰逢春已經(jīng)來臨。對企業(yè)來說，也是一次巨大的機(jī)遇，家居消費作為剛性需求，可以延后，但不會消失，企業(yè)只有做足準(zhǔn)備，才能更好地承接消費需求。

餐飲行業(yè)

“吃蝦地圖”背后的“產(chǎn)業(yè)地圖”

雖然距離傳統(tǒng)的吃蝦旺季還有將近兩個月的時間，但現(xiàn)在想要在北京簋街上的胡大飯館吃上一頓小龍蝦，周末的話至少要排隊1個多小時。

據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2022)》顯示，2021年中國的小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%。2021年，小龍蝦加工量約85萬噸，從2021年開始，在相關(guān)政策、項目、資金引導(dǎo)和帶動下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)和全產(chǎn)業(yè)鏈迅速發(fā)展，2021年全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到162家，新增約30家。

產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展

作為簋街的“招牌”，胡大飯館日售小龍蝦最高可達(dá)到8萬只。在一盤盤端上顧客餐桌的“麻小”背后，反映的是小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量增長，養(yǎng)殖模式創(chuàng)新，以及餐飲市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，加工業(yè)、流通業(yè)、“小龍蝦+”文旅產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

湖北是我國小龍蝦養(yǎng)殖大省中的“狀元”，每年將近16萬噸的年產(chǎn)量讓監(jiān)利在湖北省內(nèi)成為小龍蝦的“王中王”。胡大的小龍蝦就主要來自湖北的監(jiān)利和黃梅，胡大飯館總經(jīng)理郭冬介紹說，監(jiān)利有10多個鎮(zhèn)，小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模在5000畝左右的，每個鎮(zhèn)都有十幾個?！霸诤钡谋O(jiān)利，以前很多養(yǎng)魚的、養(yǎng)螃蟹的，這幾年都轉(zhuǎn)成養(yǎng)小龍蝦，幾乎家家戶戶都會養(yǎng)。當(dāng)?shù)厝丝?00多萬，五成以上都在從事和養(yǎng)殖小龍蝦相關(guān)的行業(yè)?！?/p>

再過1個多月，就是小龍蝦大量上市的季節(jié)，湖北的300多個小龍蝦交易市場又將是一片熱火朝天。隨著近年來小龍蝦市場流通體系不斷建立健全，交易市場建設(shè)和布局逐漸完善，電商平臺快速介入和發(fā)展，物流運輸能力不斷提高，湖北潛江市以垂直電商交易平臺“蝦谷360”和物流服務(wù)平臺“蝦谷快運”為核心，建設(shè)了覆蓋周邊、輻射全國的綜合交易中心，500多家商戶可配送全國300多個大中城市、3000多家終端。

江蘇省盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東分別簽訂小龍蝦物流業(yè)務(wù)戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，盱眙縣在建的全球龍蝦交易中心及冷鏈物流項目，計劃投資10億元，包括了小龍蝦及其產(chǎn)品交易中心、冷庫及物流配送中心，將形成全程冷鏈配送體系。江西省各類與小龍蝦相關(guān)的物流運輸組織達(dá)900多個，2021年新增120多個，全省具有一定規(guī)模的交易市場40多個，全年通過電商平臺銷售小龍蝦產(chǎn)品4.2萬噸。

品牌效應(yīng)不斷擴(kuò)大

消費者對小龍蝦的喜愛，催生了主營小龍蝦的餐飲企業(yè)迅速發(fā)展。郭冬提到，大概從2015年開始，小龍蝦在全國風(fēng)靡，加上蝦稻連作養(yǎng)殖方式的推廣、供應(yīng)鏈的發(fā)達(dá)，小龍蝦逐漸從菜品向零售產(chǎn)品發(fā)展，讓小龍蝦的需求量進(jìn)一步增長。

2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實體店近2萬家，產(chǎn)值達(dá)540億元左右。江西省各類小龍蝦餐飲實體店4600多家，僅2021年就新增加600多家。湖北的蝦皇、巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦，湖南的文和友，上海的紅盔甲、滬小胖，深圳的松哥油燜大蝦、墮落小龍蝦，成都的霸王蝦，北京的胡大……去當(dāng)?shù)芈糜尉鸵欢ㄒ晕r，為了吃蝦而到這個城市去打卡，很多小龍蝦愛好者心中已經(jīng)形成了這樣一張全國“吃蝦地圖”。

與此同時，各個小龍蝦產(chǎn)地基于地方自然和人文資源稟賦，強(qiáng)化種質(zhì)資源保護(hù)和品質(zhì)管理，培育了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌，在服務(wù)“三農(nóng)”、促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，形成了“培育一個品牌，帶動一個產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓”。目前全國各地小龍蝦地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志共有21個，其中17個為近5年獲得。盱眙龍蝦根據(jù)第三方評定，品牌價值達(dá)215.51億元，湖北潛江龍蝦品牌價值達(dá)251.8億元。

“舌尖上的中國”帶動全產(chǎn)業(yè)鏈

今年開年以來，在用餐高峰時段和周末，很多餐飲門店前排起等位的長龍，一批高端餐飲、沉浸式體驗餐飲一位難求。

弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍認(rèn)為，餐飲行業(yè)作為民生行業(yè)，連接著農(nóng)業(yè)與消費者，是產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵樞紐。更廣泛地來看，餐飲行業(yè)還能帶動種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，共同滿足消費者需求。從餐飲產(chǎn)業(yè)的覆蓋來看，源頭生產(chǎn)與采購為第一產(chǎn)業(yè)，食品加工廠為第二產(chǎn)業(yè)，線下餐飲門店又是第三產(chǎn)業(yè)的代表，成為了全產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲上承鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接社會就業(yè)、內(nèi)需消費，在我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中一直都起著舉足輕重的作用。

每10平方米餐廳解決一個人就業(yè)

在北京的胡大飯館，800多名員工分為近15個工種。除了廚師、服務(wù)員，還有采購、運輸、市場營銷、策劃、菜品研發(fā)等，都是當(dāng)下餐飲企業(yè)的必備崗位。“以前餐品研發(fā)可能就是廚師長一個人的事，但是現(xiàn)在已經(jīng)形成了專門的研發(fā)團(tuán)隊?！?/p>

餐飲行業(yè)一直是社會就業(yè)的重要渠道，對就業(yè)的需求也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他行業(yè)。中國社科院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在接受媒體采訪時表示，傳統(tǒng)餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，有巨大規(guī)模化就業(yè)人群，在國家的就業(yè)創(chuàng)造中發(fā)揮很大作用，“餐飲業(yè)的直接就業(yè)人員接近3000萬人。餐飲業(yè)對社會穩(wěn)定起到重要作用?！壁w京橋說，從需求來看，吃是最基本的需求消費，餐飲社會化過程中，工業(yè)的發(fā)展也離不開社會化的餐飲。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤在2022中國連鎖餐飲峰會上發(fā)布了與國家信息中心聯(lián)合研究的測算數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲業(yè)完全帶動居民勞動者報酬近8400億元，其中直接帶動居民勞動者報酬約2700億元，間接帶動居民勞動者報酬約5700億元。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，平均每10平方米餐廳營業(yè)面積就可以解決一個就業(yè)崗位。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)報告則顯示，在就業(yè)方面，2020年餐飲業(yè)完全拉動就業(yè)2300多萬人，其中本行業(yè)占977萬人，其他行業(yè)占1369.6萬人。除了直接在餐飲企業(yè)就業(yè)，與之相關(guān)的食品加工、種植養(yǎng)殖、物流快遞、房屋租賃等上下游產(chǎn)業(yè)，食品餐飲行業(yè)創(chuàng)造的就業(yè)崗位牽涉到億萬家庭。

“尋味中國”助力鄉(xiāng)村振興

除了小龍蝦，花椒、麻椒、辣椒等也是烹制一盤美味“麻小”必不可少的調(diào)料。北京胡大使用的花椒來自甘肅，麻椒來自四川的金陽，辣椒主要來自四川。郭冬表示，知名的餐飲企業(yè)到當(dāng)?shù)厥召忁r(nóng)產(chǎn)品，對當(dāng)?shù)氐钠放菩蜗笃鸬搅撕芎玫闹谱饔?。“我們用著好，也會把產(chǎn)地的信息分享給更多的餐飲企業(yè)，有越來越多的企業(yè)去采購，就會讓這條供應(yīng)鏈打通，讓當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品形成口碑?！?/p>

眉州東坡集團(tuán)董事長王剛在接受新京報記者采訪時曾表示，中國的餐飲“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”。在眉州東坡的菜品中，很多食材來自于四川本地的21個市州，從四川采購農(nóng)副產(chǎn)品金額每年超過1億元。助力餐飲企業(yè)發(fā)展實際上也將帶動一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這將是未來中餐企業(yè)發(fā)展的一大趨勢，中餐企業(yè)也不將是傳統(tǒng)的開店復(fù)制，而是向整個產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，開拓出更大的市場空間。

根據(jù)公開資料，海底撈2021財年原材料及易耗品成本達(dá)到179.8億元。其中原材料成本支出，能夠拉動經(jīng)濟(jì)和消費發(fā)展產(chǎn)生正面效應(yīng)，尤其是農(nóng)產(chǎn)品采購又可促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。據(jù)了解，海底撈農(nóng)產(chǎn)品采購已覆蓋10余個國家鄉(xiāng)村振興重點幫扶縣，僅四川省的阿壩縣、甘孜縣預(yù)計每年三青青筍采購量達(dá)2000噸，云南省元陽縣每年預(yù)計鮮米椒采購量達(dá)1800噸。

老字號東來順烏蘭察布的肉類加工基地的產(chǎn)品已經(jīng)銷往國內(nèi)近30個省份，并與烏蘭察布市的100多個養(yǎng)殖戶簽訂了養(yǎng)殖收購協(xié)議，輻射到2000多戶牧民。2022年1至5月，基地累計生產(chǎn)羊肉產(chǎn)品2063.14噸，保障了全國餐飲門店、商超、電商渠道供應(yīng)的同時，為扶貧工作做出了貢獻(xiàn)。

本版采寫/新京報記者 王萍 張潔

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