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一段時間以來，宣稱提供海量美食，成為不少自助餐廳的營銷方式。但同時很多人也注意到，大部分餐廳并沒有對顧客進(jìn)行適量取餐的提示和約束，從而造成了不少浪費(fèi)。日前中國消費(fèi)者協(xié)會聯(lián)合中國飯店協(xié)會、中國營養(yǎng)學(xué)會等7家行業(yè)協(xié)會、學(xué)會、商會共同發(fā)出倡議，呼吁餐飲經(jīng)營者和消費(fèi)者共同厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)。對于餐廳來說，“自助”的模式固然能讓顧客盡情享受美食，有效招徠客源，促進(jìn)消費(fèi)，卻也可能出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象：個別顧客吃得少拿得多，造成大量剩菜剩飯。

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、反食品浪費(fèi)法都強(qiáng)調(diào)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)。倡導(dǎo)和踐行文明健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式，應(yīng)成為消費(fèi)者的思想自覺和消費(fèi)習(xí)慣，更是經(jīng)營者義不容辭的主體責(zé)任。現(xiàn)實(shí)生活中，為何在一些自助餐廳里容易引起嚴(yán)重的餐飲浪費(fèi)？從需求端來說，不少消費(fèi)者是抱著“吃回本”的心態(tài)到自助餐廳消費(fèi)，因此拿的菜品偏多；從供給端而言，一些自助餐廳怕影響就餐氣氛，擔(dān)心顧客反感導(dǎo)致客源流失，不愿在餐廳內(nèi)設(shè)立反食品浪費(fèi)的提示提醒或采用相應(yīng)的約束機(jī)制。

從消費(fèi)者的角度來說，要端正消費(fèi)觀念，理性消費(fèi)，因?yàn)榕隆俺圆换乇尽倍奎c(diǎn)餐、暴飲暴食，不僅會造成浪費(fèi)，形成不好的社會風(fēng)氣，也有損自身健康和個人形象。

從經(jīng)營者的角度而言，更要積極承擔(dān)起倡導(dǎo)節(jié)約、反對浪費(fèi)的主體責(zé)任。一方面，要營造愛惜糧食、厲行節(jié)約的消費(fèi)環(huán)境，在餐廳的醒目位置張貼或擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識，持續(xù)宣傳推動“光盤行動”。另一方面，還要設(shè)立相關(guān)消費(fèi)規(guī)則。反食品浪費(fèi)法規(guī)定，餐飲服務(wù)經(jīng)營者可以對參與“光盤行動”的消費(fèi)者給予獎勵；也可以對造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)明示。比如，自助餐經(jīng)營者可通過“余食計費(fèi)”等形式，引導(dǎo)消費(fèi)者適量取餐，并起到提醒和約束的作用。短期來看，這可能會對客流有所影響，但長遠(yuǎn)來看有利于幫助餐廳贏得良好口碑，為餐廳厚植競爭優(yōu)勢。

一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。只有經(jīng)營者和消費(fèi)者共同增進(jìn)自覺、扛起責(zé)任，才能讓防止餐飲浪費(fèi)的社會呼聲落到實(shí)處、見到實(shí)效，讓厲行節(jié)約、“光盤行動”等生活方式相沿成習(xí)。

（本文來源：經(jīng)濟(jì)日報 作者：毛同輝 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)供稿）

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