【世界新要聞】夏日夜宵 小龍蝦出戰(zhàn)
- 廣州日?qǐng)?bào)
- 2023-05-25 07:37:44
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者 曾繁瑩
(相關(guān)資料圖)
通訊員周子杰(除署名外)
炎熱突然而至,讓人有些措手不及。伴隨滾滾熱浪而來(lái)的,還有小龍蝦。盛夏將至,小龍蝦的賞味季也來(lái)到。大眾餐桌上,小龍蝦主場(chǎng)正式開(kāi)啟。
今年小龍蝦的市場(chǎng)情況如何?近日,記者深入批發(fā)市場(chǎng)、電商品牌與各餐廳商家調(diào)查發(fā)現(xiàn),當(dāng)前小龍蝦價(jià)格不能“一刀切”,大蝦小蝦的價(jià)格波動(dòng)各有不同。小龍蝦盛宴開(kāi)啟,我們也為大家?guī)?lái)了一些今年最“滋味”的吃法。
市場(chǎng)
小龍蝦“補(bǔ)位”休漁期空檔
“今年小龍蝦價(jià)格很便宜,可以說(shuō)是歷年來(lái)最低。”黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)一家商戶(hù)檔主張立洪說(shuō)。他們經(jīng)營(yíng)小龍蝦批發(fā)生意已有七八年了。過(guò)去一周,6錢(qián)左右的小龍蝦批發(fā)價(jià)在16~17元/斤,5錢(qián)左右的小龍蝦賣(mài)8元/斤,1兩的要去到30元/斤。與去年同期相比,小龍蝦批發(fā)價(jià)總體下降了5~10多元/斤。據(jù)他預(yù)計(jì),周末和節(jié)假日比如端午節(jié)等,價(jià)格可有輕微上漲,漲幅預(yù)計(jì)在2~3元/斤之間,銷(xiāo)售更快些。
在他的檔口,這段時(shí)間主賣(mài)來(lái)自湖北、湖南和江西的小龍蝦。資料顯示,湖北荊州小龍蝦產(chǎn)量占到全國(guó)27%以上,湖北省產(chǎn)量50%以上。向張立洪拿貨的,有社區(qū)市場(chǎng),也有餐飲商家。中等規(guī)格的小龍蝦拿貨量最大,占到50%,其余小規(guī)格和大規(guī)格的合并50%的份額。
“目前小龍蝦已漸入銷(xiāo)售高峰期,賣(mài)得好時(shí),一天可以賣(mài)出四五千斤的小龍蝦,以湖北產(chǎn)區(qū)為主。但總體看來(lái),比起2019年,小龍蝦消費(fèi)力還沒(méi)完全釋放,中等規(guī)格的小龍蝦供大于求。希望天氣再熱一些時(shí),大蝦的量更充足時(shí),或能更好刺激消費(fèi)?!睆埩⒑檎f(shuō),今年小龍蝦上市的日子比之前幾年算晚了。往年3月份就上市的小龍蝦,今年受天氣影響,拖到了4月份才到上市標(biāo)準(zhǔn)。每年的5月到8月,是小龍蝦生意最旺時(shí),“這段時(shí)間是休漁期,生鮮海產(chǎn)吃不上,小龍蝦恰好來(lái)‘補(bǔ)位’。又是小龍蝦肥美的時(shí)節(jié),‘滋味’得很?!睆埩⒑檎f(shuō)著,從一旁的箱子里抓起兩只小龍蝦,生龍活虎,張牙舞爪?,F(xiàn)場(chǎng),張立洪搬出兩箱小龍蝦,一箱是清水蝦,一箱為稻田蝦。各抓起一只蝦,翻過(guò)蝦身觀其蝦肚,前者透明清冽,后者略有灰黑。張立洪說(shuō),清水蝦生活于大湖中,稻田蝦生活在稻田里。二者的生長(zhǎng)環(huán)境決定其質(zhì)地差異。
實(shí)際上,并非所有蝦的價(jià)格都是“腰斬”。江蘇產(chǎn)區(qū)的大蝦,價(jià)格依舊堅(jiān)挺。珍姐龍蝦餐廳創(chuàng)始人珍姐剛剛從全國(guó)幾個(gè)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)考察歸來(lái),她說(shuō),小龍蝦母蝦的價(jià)格要比公蝦更貴。批發(fā)市場(chǎng)由于是“通貨到貨”,一籮筐的蝦里不可避免摻雜了大小蝦。比如說(shuō)6錢(qián)的這筐蝦里,會(huì)摻有4~5錢(qián)的小蝦,此外,公母蝦也混雜?!叭绻墙?jīng)過(guò)精選,全是母蝦,每一只規(guī)格都在1兩以上的江蘇蝦,現(xiàn)在拿貨價(jià)都要62元/斤?!?/p>
餐飲
有連鎖門(mén)店預(yù)計(jì)今年售出上億只
在餐飲市場(chǎng),隨著盛夏的到來(lái),小龍蝦正于餐桌逐漸釋放活力。
深夜12點(diǎn),海底撈廣州北京路店,剛有小龍蝦被端上餐桌,就有新的小龍蝦訂單進(jìn)來(lái),這一單還包括2瓶冰鎮(zhèn)啤酒?!靶↓埼r上架之前就有不少顧客來(lái)咨詢(xún)什么時(shí)候能上架,上架后小龍蝦點(diǎn)擊率也是一路上漲,可以明顯感覺(jué)到大家嘗鮮欲望很足。”海底撈廣州北京路店經(jīng)理張倩介紹。
“今年小龍蝦市場(chǎng)還是很火爆,上市以來(lái)銷(xiāo)售情況都很樂(lè)觀。”海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。數(shù)據(jù)顯示,在5月的第3周,海底撈小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品環(huán)比上周的銷(xiāo)量上漲超142%?!邦A(yù)計(jì)今年海底撈小龍蝦銷(xiāo)量會(huì)創(chuàng)新高,從目前情況來(lái)看,今年我們僅門(mén)店端小龍蝦銷(xiāo)量就會(huì)突破500萬(wàn)盒,這意味著超一億只小龍蝦將會(huì)被端上海底撈餐桌”,海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。截至目前,海底撈已在全國(guó)近300個(gè)城市超900家門(mén)店上架了小龍蝦。
廣州文和友方面有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,小龍蝦是其拳頭產(chǎn)品,近日銷(xiāo)量呈上升趨勢(shì),集中于晚市及夜宵時(shí)間段,踏入5月以來(lái),門(mén)店每天消耗近800斤小龍蝦。“據(jù)往年經(jīng)驗(yàn),接下來(lái)每日有望突破1000斤的銷(xiāo)量。”
為了刺激小龍蝦消費(fèi),不少商家更是發(fā)起五花八門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。比如海底撈火鍋在廣東、湖北、重慶、北京等地開(kāi)展趣味十足的剝蝦PK賽,有機(jī)會(huì)贏取小龍蝦;而廣州文和友也在籌備小龍蝦活動(dòng),去年夜宵時(shí)間段體驗(yàn)小龍蝦贈(zèng)送啤酒的活動(dòng)頗受歡迎。
電商
小龍蝦預(yù)制菜備受歡迎
近幾年,隨著預(yù)制菜的不斷發(fā)展,越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始選擇“便捷快手”的預(yù)制菜作為品嘗小龍蝦的新方式,不少品牌的小龍蝦預(yù)制菜也于近期迎來(lái)了銷(xiāo)售高峰。
生鮮電商叮咚買(mǎi)菜方面表示,據(jù)數(shù)據(jù)顯示,在5月的第1周,其小龍蝦相關(guān)商品環(huán)比上周銷(xiāo)量上漲超300%,共計(jì)售出約300噸、超1200萬(wàn)只小龍蝦。今年,以家庭用戶(hù)為主的叮咚消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制小龍蝦商品青睞有加。截至目前,其預(yù)制菜自有品牌“拳擊蝦”已占到叮咚小龍蝦品類(lèi)總銷(xiāo)量的6成左右。在2022年,“拳擊蝦”的全年銷(xiāo)售額突破了2.5億元。去年夏季,盒馬一口氣從湖北采購(gòu)了8000噸小龍蝦,加工成預(yù)制蝦銷(xiāo)往全國(guó)各地的門(mén)店。今年,盒馬則宣布成立預(yù)制菜部門(mén),將研發(fā)各類(lèi)小龍蝦新品以適應(yīng)不同消費(fèi)群體。
以做小龍蝦和小吃起家的全國(guó)知名文化餐飲品牌文和友,自2020年布局電商食品板塊后,憑小龍蝦成為了集團(tuán)可增長(zhǎng)點(diǎn)?!跋M衲昕梢杂行碌耐黄疲A(yù)期發(fā)展?!焙衔暮陀咽称房萍加邢薰究偨?jīng)理劉星辰說(shuō)。該集團(tuán)自建供應(yīng)鏈,小龍蝦源自自建基地文和友望城荷花蝦產(chǎn)業(yè)園,一年四季皆有活蝦供應(yīng)。
覓食指南
生猛小龍蝦
怎樣最入味?
文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩通訊員周子杰
夏夜餐桌的流量擔(dān)當(dāng)小龍蝦,此時(shí)愈發(fā)肥美了。可清可辣,可濃可淡,其風(fēng)味的跨區(qū)十分寬廣,收獲了各種各樣的吃貨。
滾滾熱浪,需冰來(lái)鎮(zhèn)。小龍蝦與冰的結(jié)合,立馬將溫度拉下來(lái),清爽得不得了。在廣州文和友,其冰鎮(zhèn)小龍蝦選用1兩以上的小龍蝦,將其蒸至9成熟,放進(jìn)醬汁泡制8小時(shí)以上。醬汁可是大有來(lái)頭,是用紹興女兒紅或陳年花雕酒,加入十多種配料熬成的,聞起來(lái)會(huì)帶有陣陣的花雕酒香,吃起來(lái)會(huì)帶有點(diǎn)甜味。一入口,鮮甜冰爽,幽幽酒香輕柔散開(kāi),香料馥郁后來(lái)居上,加之爆膏,更加豐腴美味。濃郁酒香方能與珍貴香料相得益彰。
喜好清淡的朋友,蒸蝦最適宜不過(guò)。通常用7~9錢(qián)的小龍蝦來(lái)烹飪,一定要用新鮮活蝦,才能經(jīng)受得起考驗(yàn)。好蝦一蒸,蝦的鮮甜原味保留,沾上醬油,帶出清甜口味,還有金沙小龍蝦、蒜香小龍蝦等做法也是不辣的。珍姐龍蝦經(jīng)營(yíng)多年,其金沙小龍蝦深得廣府食客之愛(ài),咸蛋黃之香從蝦殼浸透到蝦肉,重度愛(ài)好者連蝦殼都不愿放過(guò);蒜香小龍蝦同樣是廣府食客的心頭好,蒜的香,將整個(gè)口腔包裹。
辣與龍蝦,是一組絕配。廣州文和友的招牌小龍蝦,使用30多款中藥材燴制的湯汁進(jìn)行烹飪,口味獨(dú)特,每一份都是選用7-9錢(qián)的小龍蝦進(jìn)行烹調(diào),先嗦一口汁,然后剝開(kāi)的小龍蝦,再沾一下汁,獨(dú)特的麻辣風(fēng)味席卷口腔;藤椒小龍蝦則以藤椒的麻為主,吃起來(lái)更為刺激。
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