拆袋、下鍋、加水、攪拌……不精通廚藝的小田自己也沒想到，在家中炒出一鍋麻辣龍蝦竟可以如此簡單。從拆袋到裝盤不過15分鐘，便可以實(shí)現(xiàn)龍蝦自由。提到小龍蝦，人們腦海中除了會(huì)浮現(xiàn)一盆盆全熟小龍蝦外，還會(huì)聯(lián)想到直播間和各大商超內(nèi)的小龍蝦預(yù)制菜。

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在電商平臺(tái)，海底撈、文和友的半成品小龍蝦月銷量可達(dá)到1萬余件。新黃河記者走訪濟(jì)南線下市場和商超，也在冰柜顯眼位置見到了預(yù)制菜小龍蝦的身影。麻辣、蒜蓉、五香…..對(duì)消費(fèi)者而言，預(yù)制菜小龍蝦是解放雙手的懶人神器，對(duì)養(yǎng)殖戶而言，小龍蝦不再被夏季所限制，對(duì)商家而言，小龍蝦是半成品預(yù)制菜的“必爭之地”。

懶人愛上小龍蝦預(yù)制菜，龍蝦不再是“夏季專屬”

“我從沒想過做小龍蝦能這么簡單?！苯衲?6歲的濟(jì)南市民小田，是忠實(shí)的龍蝦愛好者。預(yù)制菜小龍蝦的出現(xiàn)，讓小田可以足不出戶吃到美味龍蝦?！奥槔薄⑺馊睾臀逑阄叶紣鄢?，重點(diǎn)是預(yù)制菜完全不費(fèi)勁，基本是解放雙手了！”小田回憶說，此前她看母親處理小龍蝦十分麻煩，不僅需要挑選、清洗、烹炒，還需要準(zhǔn)備各式配料。預(yù)制菜的出現(xiàn)，讓手殘黨的她也能在餐桌上化身大廚，用最短的時(shí)間烹飪出紅彤彤、極為入味的小龍蝦。

在我國，小龍蝦一直是夏季餐桌上的“c位擔(dān)當(dāng)”，“啤酒＋小龍蝦”的組合更是成為帶有社交性質(zhì)的美食。但此前，小龍蝦往往只在夏季出現(xiàn)，冬季便銷聲匿跡。預(yù)制菜小龍蝦的出現(xiàn)完全改變了這一規(guī)律，讓小龍蝦這一“社交美食”突破季節(jié)限制，能在大年三十登上年夜飯的餐桌。

新黃河記者注意到，當(dāng)下多家預(yù)制菜商家都推出了小龍蝦預(yù)制菜，五香、麻辣、蒜蓉、香辣是小龍蝦預(yù)制菜的主要風(fēng)味。這其中，海底撈、信良記、文和友、天海藏等商家都入圍小龍蝦預(yù)制菜熱銷排行榜。

事實(shí)上，喜愛小龍蝦預(yù)制菜的人不在少數(shù)。截至6月14日中午，小紅書平臺(tái)“小龍蝦”話題的閱覽量已高達(dá)5.7億，這其中不乏網(wǎng)友推薦出自己喜歡吃的小龍蝦預(yù)制菜。出于喜愛和粉絲意見，部分測評(píng)博主還精心購買多種品牌的小龍蝦預(yù)制菜，放在一起將其進(jìn)行對(duì)比。對(duì)比角度包括肉質(zhì)、蝦尾、蝦線長度、產(chǎn)地、口感等等。

小龍蝦線上線下齊開花，平價(jià)半成品龍蝦更親民

“我們家的小龍蝦真的非常好吃，每個(gè)蝦尾都飽滿多汁，大小都是一樣的，不會(huì)出現(xiàn)特別小的蝦尾……”隨手打開短視頻平臺(tái)檢索“小龍蝦”，便能見到各大直播間內(nèi)不同品牌的小龍蝦預(yù)制菜。

事實(shí)上，直播間銷售小龍蝦預(yù)制菜早已不是稀罕事。在羅永浩的抖音“小黃車”內(nèi)，天海藏、柳伍和信良記品牌的小龍蝦預(yù)制菜累計(jì)賣出近萬件；在朱梓驍、東方甄選的商品櫥窗內(nèi)，同樣可以見到小龍蝦預(yù)制菜的身影。在淘寶app，排名靠前的小龍蝦預(yù)制菜月銷量已突破1萬余件。

除了直播間和網(wǎng)店外，團(tuán)購、生鮮平臺(tái)也是小龍蝦預(yù)制菜的“主營地”。無論是盒馬鮮生還是叮咚買菜、每日生鮮，上面都能見到小龍蝦半成品的身影。新黃河記者注意到，叮咚買菜上一款小龍蝦預(yù)制菜已累計(jì)賣出1.5萬件。據(jù)叮咚買菜“快手美食榜”顯示，排名前十的快手菜中，有5名是半成品小龍蝦。

在濟(jì)南線下，預(yù)制菜小龍蝦也占據(jù)了一定的“冰柜主導(dǎo)權(quán)”。6月初，新黃河記者來到了歷城區(qū)維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場，在其中見到了不少銷售小龍蝦預(yù)制菜的商家。在走訪過程中新黃河記者了解到，如今小龍蝦預(yù)制菜的價(jià)格十分親民，重量為700克的小龍蝦預(yù)制菜批發(fā)價(jià)在20元上下，部分臨期小龍蝦預(yù)制菜以16元、17元的價(jià)格進(jìn)行促銷。

此外，也有部分商家專門銷售冷凍龍蝦尾，盡管這部分龍蝦無法加入“預(yù)制菜大軍”，但仍屬于半成品的一種。在部分冰柜內(nèi)，個(gè)頭不一的龍蝦尾被商家按照大小和產(chǎn)地進(jìn)行劃分，體積大的龍蝦尾被稱作“特級(jí)”。

“有不少餐廳會(huì)直接買龍蝦尾進(jìn)行烹制。活體小龍蝦清洗起來可不是小工程，半成品龍蝦尾省去洗刷和去頭的時(shí)間，解凍后直接拿來炒菜就行”，一名商家表示，半成品龍蝦尾在餐飲行業(yè)也有一定市場。

小龍蝦曾面臨“過氣風(fēng)險(xiǎn)”，預(yù)制菜賽道成其突破口

6月14日，新黃河記者在企查查檢索關(guān)鍵字“小龍蝦”，顯示與之相關(guān)的企業(yè)多達(dá)31476個(gè)，這其中不乏生產(chǎn)和銷售小龍蝦預(yù)制菜的商家。有業(yè)內(nèi)人士坦言，小龍蝦如今已是預(yù)制菜商家的“必爭之地”。

根據(jù)中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編制的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2022)》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示，從2016年到2021年，中國小龍蝦養(yǎng)殖面積從900萬畝增加到2600萬畝，2021中國小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)面積增長率達(dá)到18.99%，預(yù)計(jì)2022年將繼續(xù)增長。養(yǎng)殖面積的不斷增加，也意味著小龍蝦需要擺脫季節(jié)局限性，尋找更廣闊的銷售出路。

上述《報(bào)告》還顯示，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長22.43%，其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長10.03%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元，同比下降23.24%；以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元，同比增長36.49%。

新黃河記者檢索美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)官此前發(fā)布的2022小龍蝦品類發(fā)展報(bào)告發(fā)現(xiàn)，小龍蝦預(yù)制菜銷量從2021年5月到2022年5月，銷量同比增長了131%。這也意味著，小龍蝦預(yù)制菜是越發(fā)受到消費(fèi)者青睞的。

有食品產(chǎn)業(yè)分析師認(rèn)為，小龍蝦此前作為帶有社交性質(zhì)的季節(jié)性產(chǎn)物，曾面臨“網(wǎng)紅過氣”的風(fēng)險(xiǎn)，如今在預(yù)制菜賽道的表現(xiàn)，可以視為小龍蝦在銷售方面的突破?！靶↓埼r預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展，既幫助養(yǎng)殖戶解決了龍蝦滯銷和季節(jié)性的問題，也幫助預(yù)制菜商家發(fā)掘新的銷售點(diǎn)，同時(shí)給消費(fèi)者帶來了快手菜所具有的便利，是一項(xiàng)‘三贏’的突破嘗試。后期，小龍蝦預(yù)制菜可以考慮繼續(xù)提升口感，俘獲更多食客的味蕾。”新黃河記者孟天宇 編輯劉梅梅

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