1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。

3、 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

(資料圖片僅供參考)

4、 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與開水充分混合。

5、 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

7、 7、裝盤。

8、也可用手直接取用呵呵 注意事項: 蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

9、 2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻后會形成一種叫“凍”的東東。

10、像果凍一樣，酸菜味。

11、也有人專門喜歡吃這個。

12、不過鳳爪沾上這個有點咸哦。

13、 3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。

14、無論是爪還是翅，斬成兩段。

15、水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。

16、撈出用涼水過幾遍放涼。

17、 2、準(zhǔn)備一個小盆，放蔥段，姜片(多放一點)，花椒，八角，泡椒(多放一點)，鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純凈水進去。

18、醋和水的比例大約相當(dāng)，分量要剛好能把雞沒過。

19、 3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了。

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