青椒炒牛肉絲是小龜老爸最喜歡吃的菜之一，因為他肉類只吃牛肉，因此凡是有關(guān)牛肉的做法家里人也是投其所好，想辦法讓他吃好，除了醬牛肉、蘿卜燉牛肉、紅燒土豆牛腩…等等關(guān)于牛肉的吃法，就是青椒炒牛肉絲最能讓他下飯的一道菜了。

(資料圖)

其實，青椒炒牛肉絲從搭配上來說是道非常簡單的家常菜，相信不少朋友家里的餐桌上也會時常出現(xiàn)這道菜。它吃起來有牛肉的香味，青椒的清香，而且青椒的辣味與牛肉的混合，不僅讓牛肉沒有了腥味，而且在牛肉的相伴下這道菜香香辣辣的特別容易讓飯遭殃。

一、那么，青椒牛肉絲怎么炒好吃呢?

1：選好牛肉絲

一般來說：我們常見的牛肉有牛腩、牛尾、牛腱子、牛柳等等不同的部位和名稱，其中：

牛腩，也就是牛腹部的肉，咱們用來做紅燒比較多，因為它瘦肉多，肥肉和筋較少，比如“紅燒牛腩塊”、“紅燒土豆牛腩”；牛尾因為運動頻繁，瘦肉也多，用來做牛尾湯比較普遍；牛腱子,也就是牛的大腿肉，適合作醬牛肉，因為牛腱子有筋有肉，醬出來的牛肉吃起來既筋道又有嚼勁，口感十足；牛柳，也就是牛里脊肉，可以說是牛身上肉質(zhì)最嫩也是脂肪含量最少的肉，特別適合煎、炒，比如我們常做的“黑椒牛柳”、“青椒炒牛肉絲”、“風味牛肉卷”等菜就是用牛柳來制作。

所以，青椒牛肉絲中的牛肉絲最好選牛柳。

2：選好青椒

青椒種類也很多，除了圓形的柿子椒、甜椒以外，其他的尖長形的辣椒都可以稱為“青椒”，有時候，人們會把“尖椒”也簡稱為青椒，只是，它們的辣度會不盡相同。喜歡吃辣的朋友一般做這道菜時會放青椒、二筋條、小米辣等不止一種的辣椒來增加辣味，提升口感的豐富程度；而對于不能吃太辣、但又想吃一點辣的東西提提食欲的朋友在做這道菜時建議選擇不是很辣的牛角椒或者平常大家說的菜椒。3：牛肉絲的腌制牛肉絲在炒之前必須要用料酒、蛋清和淀粉進行腌制；其中，料酒可以幫助去腥，蛋清和淀粉可以非常有效地包裹住牛肉絲里的水份，這樣炒出來的牛肉絲才會軟滑細嫩，如果不進行腌制而直接下鍋炒的話，牛肉絲很容易炒干炒老，吃起來不僅口感發(fā)柴，有時還會感覺嚼不爛。

4：熱鍋涼油的火候

這道菜要大火快炒，雖然咱們家里的火候不同飯店里火膛里的火旺盛，但是既然是道家常菜，就一定能做出家常的風味來。因此，在開火后，要等鍋足夠熱后再倒油，倒入油后用手握著鍋把讓油在鍋中滾上一圈，也就是讓油盡量充滿在鍋里的各個角落，即讓鍋與油充分接觸。一般飯店里大廚在做這道菜時都會先用熱油滑鍋，再把多余的油倒出去，充分熱鍋之后，再重新倒入油進行煸炒。但是咱們在家里做一般都提倡少油，所以我們一定讓油熱鍋熱后再下入牛肉絲煸炒。

總結(jié)一句話：青椒牛肉絲炒好吃的關(guān)鍵就是選好主要原料：青椒和牛柳、腌制牛肉和掌握好火候。

下面我們一起來制作“青椒牛肉絲”這道菜。

二、“青椒牛肉絲”的制作方法：原料：青椒，牛（柳）肉絲，雞蛋，料酒，蔥花，生抽、淀粉、食鹽少許； [因為小龜及家人都不能太吃辣，因此沒有準備小米辣等辣味十足的辣椒。你可以依據(jù)你的喜好增換辣度不同的辣椒。]制作方法：

步驟1：青椒洗凈，切成絲備用；[此步注意：不能太吃辣的朋友就把青椒里面的籽都去掉。]

步驟2：牛肉絲清洗并析干水分后，加入鹽、料酒、蛋清、淀粉，攪拌均勻后，腌制15分鐘備用；

步驟3：熱鍋涼油，下入牛肉絲，用鏟子不停地攪拌，目的是一方面不要讓高溫使牛肉絲粘連在一起，另一方面也要讓牛肉絲充分與油接觸；

步驟4：等牛肉絲由紅色變成白色了，下入蔥花煸炒，再加少量生抽，再攪拌均勻；

步驟5：加入青椒絲，不停地與牛肉絲翻炒均勻，等青椒絲有些變軟后，加入少量食鹽，攪拌均勻后，出鍋裝盤即可。

三、這道菜的特點是：從顏色上看：青椒的青綠與牛肉的一淺一深的搭配看起來非常明快，也能勾起人的食欲。從口感上：青椒的鮮香脆爽配上牛肉的軟嫩鮮滑，再加上牛肉上吸附的料汁，與米飯拌起來，在辣味的刺激下，不由得讓你比平日多吃一碗米飯。從營養(yǎng)價值上看：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和鐵，而青椒的維生素含量較高，二者結(jié)合，這道菜吃起來讓人增進食欲，還有幫助消化，健脾養(yǎng)胃、強健筋骨的功效。

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