“三百茶團外，佳名餅肆添。時光逢月滿，風味話秋甜。”中秋將至，網購平臺上形色各異的月餅開始爭相亮相。適逢佳節(jié)，常有饗宴。選什么樣的月餅慶團圓?盡管人們都有自己的“心頭好”，但無法事先“隔空品嘗”的缺憾還是讓不少人糾結于“選擇困難”。

如何從琳瑯滿目、口味不同的“眾餅”中迅速找到您心儀的那一款?本期，《中國消費者報》請食品科學與營養(yǎng)工程學專家教您通過看標簽來選購月餅。

標簽信息要齊全“9+”要素不可缺

“入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。”這段描繪中秋時節(jié)蘇州城做月餅的詩(節(jié)選自清代袁景瀾的《詠月餅》)，其實也是珍貴的中秋節(jié)民俗資料，把巧手廚娘和面、點綴、藏餡、蒸煮等一系列“打月餅”的過程生動而詳盡地鋪陳出來。

時光流轉、風俗漸變。如今人們吃月餅，早已不必像過去那樣耗時費神。線下商超、網購平臺上傳統(tǒng)餡料、新派餅皮的大量預包裝月餅應有盡有。

中國食品科學技術學會專家委員、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授吳曉蒙接受《中國消費者報》記者采訪時介紹道，所謂預包裝食品，是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中，并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品。

預包裝食品有兩大特征，一是應當預先包裝;二是包裝上要有統(tǒng)一的質量或體積的標示。

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等9大項目，及其他需要標示的內容。

月餅作為預包裝食品，其包裝標簽上也必須要包含上述“9+”要素，缺一不可。

因此，吳曉蒙提醒消費者網上“逛街泡店”時，務請事先確認這些美食包裝上的標簽內容是否要素齊全。收到快遞包裹后，應再次確認標簽上是否包含上述信息，如果發(fā)現無標簽或標簽信息不全、內容不清晰甚至有掩蓋、補印或篡改標示的產品，應拒絕簽收。

配料順序有講究致敏信息勿漏讀

“月餅飽裝棗肉餡，甜果新谷漸登場”“小餅如嚼月，中有酥與飴”，古人對月餅的歌詠描述、傳統(tǒng)民俗的延續(xù)傳承，大致固化了月餅的基本形制：以小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮，而后包裹各種餡料加工成形。

經過漫長時期的演變與發(fā)展，月餅形成了京式、蘇式、潮式、臺式、廣式、滇式、川式等數百種不同的花式與風味。餡料也因原料與制作方法的不同，分為軟餡系列、水果系列、干果系列等?？诟谢蚣毮伝瑵?，或香糯松軟，或循規(guī)蹈矩，或標新立異。

冰皮月餅、素食月餅、鮮花月餅、榴蓮月餅……月餅中標新立異的“新勢力”既有對傳統(tǒng)餅皮的大膽改造，也有對經典餡料的創(chuàng)新顛覆。不僅口感更香醇、更美味，同時也更符合現代人對美食與時俱進的追求。

無論是熱衷創(chuàng)新的非傳統(tǒng)月餅，還是堅守老派的傳統(tǒng)月餅，因為加工工藝和保質期限等要求，除了品種繁多的餅皮和餡料外，還可能會有必要的食品添加劑。

吳曉蒙提醒，正規(guī)渠道銷售的食品，食品添加劑的使用種類和添加量均嚴格按照國家標準添加。按照相關國家標準要求，直接使用的食品添加劑應在食品添加劑項中標注，營養(yǎng)強化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎劑物質可在配料表的食品添加劑項外標注;非直接使用的食品添加劑不在食品添加劑項中標注。食品添加劑項在配料表中的標注順序由需納入該項的各種食品添加劑的總重量決定。

需要特別強調的是，配料中若含有可能導致過敏反應的食品及其制品，廠家宜在配料表中使用易辨識的名稱或在配料表鄰近位置加以提示，易敏人群在挑選或食用月餅時需注意仔細查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

傳統(tǒng)月餅中有些原料會造成食物過敏，其實并不是什么新鮮事。比如五仁月餅中的花生，花生過敏的總人數并不算多，但卻是最嚴重的過敏之一。再比如蛋黃月餅，雞蛋是兒童第二常見的過敏食物，僅次于牛奶。

保質期限需注意貯存條件不可少

選購月餅時，還要注意查看禮盒及單件食品包裝上有關保質期限和貯存條件的標示。

吳曉蒙提醒說，國家規(guī)定當同一預包裝內含有多個標示生產日期及保質期的單件預包裝食品時，例如月餅禮盒中含有多種口味的月餅或同時含有其他食品，其外包裝上標示的生產日期應為最早生產的單件食品的生產日期，或外包裝形成銷售單元的日期。而且，外包裝上標示的保質期應該按最早到期的單件食品的保質期計算。當然，也可以在外包裝上分別標示各單件裝食品的生產日期和保質期。

以往，月餅的保質期大多在90天，2019年新版《食品添加劑使用標準》對月餅中防腐劑的使用量進行了嚴格控制，因此月餅保質期大大縮水。

盡管如此，不同品牌、不同品類的月餅保質期卻依然大不相同。鮮肉月餅的保質期只有1天;散裝的月餅保質期不低于10天;盒裝月餅不低于25天。軟餡月餅餡料含水分較多，只能保存7天到10天左右，硬餡月餅可保存一個月左右。

吳曉蒙說，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營養(yǎng)成分不同，所以保質期限也不一樣。一般來說，蛋白質和水分越豐富，就越容易腐敗;水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強。這也是過去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅為什么都比較耐存放的原因。

由于月餅保質期縮短，對保存要求也有所提高。因月餅中含脂肪較多，存放時應置于低溫或涼爽的地方，注意避光，以防油脂氧化。同時，月餅也不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味。

不少人喜歡將月餅放入冰箱的冷藏室，盡管保存時間會長一點，但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經過焙烤的糕點，因此，放入冰箱還是會影響口感。

月餅對保存條件的要求也得到了相關法規(guī)的“貼心關照”。按照法規(guī)要求，預包裝食品標簽應標示貯存條件。貯存條件的標示形式有：常溫(或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處)保存;××-××℃保存;請置于陰涼干燥處;常溫保存，開封后需冷藏;溫度：≤××℃，濕度：≤××%等。

●相關鏈接 　　警惕“功能”月餅

對于以“無糖”“低脂”“保健”為噱頭推銷的“功能”月餅，專家建議消費者不要盲目相信商家的推銷和宣傳，要仔細確認食品的成分和配料，慎重鑒別，理性購買。

市場上所謂的“無糖月餅”，大多是指餡料中不含蔗糖的月餅。但月餅本身含有大量的淀粉，可分解成葡萄糖。臨床上有不少老年患者就是因為貪吃“無糖月餅”，導致血糖、血壓升高，病情加重。

因此，建議老年人選購月餅時可以選擇低糖低脂的品種，食用月餅后應減少其余糖類和油脂類食物的攝入量，攝入富含膳食纖維和維生素的蔬菜、水果，同時應適當增加運動。

選購月餅四要

一要看外觀。購買時注意查看月餅包裝上的品名、廠名廠址、生產日期、保質期、配料、QS標志等是否齊全、清晰，外包裝是否整潔、有無破損。

二要聞氣味。新鮮的月餅有獨特的香味，如果使用劣質原料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股哈敗異味。

三要品月餅質量。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟，而陳舊劣質月餅往往色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。

四要到大型正規(guī)商場進行購買，索取并妥善保管購貨憑證。若發(fā)現質量問題，應及時向有關部門進行投訴。網購月餅時，消費者最好選擇知名廠家生產的品牌月餅和正規(guī)的網店，確保月餅到貨時新鮮、外形完整。

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