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中新網(wǎng)廣州7月28日電 (記者 程景偉)廣東省十三屆人大常委會(huì)第四十五次會(huì)議27日至28日在廣州召開，審議《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例(草案)》。

記者了解到，廣東此次在全國(guó)率先探索地方菜立法，目的是為了促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動(dòng)“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚(yáng)粵菜文化。

為粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“賦能”是本次立法的重點(diǎn)。條例草案提出，政府及有關(guān)部門在產(chǎn)業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié)的職責(zé)，包括推動(dòng)粵菜特色集聚區(qū)建設(shè)、加強(qiáng)發(fā)展餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展、培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)等，為粵菜產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展提供更清晰的指引。

在人才培養(yǎng)方面，條例草案立足增強(qiáng)“粵菜師傅”工程實(shí)效，提出了加強(qiáng)多層次培訓(xùn)、支持符合條件的“粵菜師傅”接受高等學(xué)歷教育、推進(jìn)職業(yè)技能等級(jí)與職稱銜接、組織星級(jí)“粵菜師傅”評(píng)選活動(dòng)等，以彌補(bǔ)粵菜產(chǎn)業(yè)高端人才供給不足的短板。

條例草案的諸多條款還注重弘揚(yáng)粵菜文化，擬明確政府及有關(guān)部門要在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和老字號(hào)保護(hù)傳承方面主動(dòng)作為。其中規(guī)定，加強(qiáng)地方傳統(tǒng)特色小吃挖掘保護(hù)、運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)改良創(chuàng)新制作技藝、做好地方老字號(hào)認(rèn)定工作、建設(shè)粵菜主題博物館等，更好地保護(hù)“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

條例草案提出，縣級(jí)以上人民政府人力資源和社會(huì)保障、文化和旅游、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H，選擇具有歷史文化淵源、代表性強(qiáng)的粵菜經(jīng)典菜品，建立健全經(jīng)典菜品檔案，整理傳統(tǒng)烹飪技巧，運(yùn)用信息化手段記錄經(jīng)典菜品傳統(tǒng)制作技藝、發(fā)展史料，制作烹飪示范視頻，細(xì)化制作技藝規(guī)范，列為“粵菜師傅”培訓(xùn)內(nèi)容。

同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)和高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校(含技工學(xué)校)堅(jiān)持挖掘傳承與創(chuàng)新發(fā)展相結(jié)合，加強(qiáng)烹飪技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)膳食、食品科學(xué)、飲食文化等理論研究，系統(tǒng)梳理粵菜菜譜、湯譜、點(diǎn)心譜、小吃譜和粵菜宴席經(jīng)典菜譜菜單，適應(yīng)市場(chǎng)需求開展粵菜菜品和調(diào)味品創(chuàng)新，運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)改良、創(chuàng)新制作技藝。(完)

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