(資料圖)

中新社茂名10月25日電 題：廣東電城芥菜包：僑鄉(xiāng)舌尖上的鄉(xiāng)愁

作者 梁盛 梁晶晶

電城鎮(zhèn)是廣東省茂名市電白區(qū)轄下一座歷史悠久的文化名城，也是廣東僑鄉(xiāng)，客居海外的鄉(xiāng)親眾多。芥菜包作為當(dāng)?shù)匾坏辣焕由厦袼子∮浀膫鹘y(tǒng)美食，成為無(wú)數(shù)游子舌尖上的鄉(xiāng)愁。

電城鎮(zhèn)黨委書(shū)記朱清華25日受訪時(shí)介紹說(shuō)，芥菜包不是包子，它是茂名特色小吃“籺”的一個(gè)品種。電城芥菜包的制作靈感源自1500年前的冼太軍糧餅，后發(fā)展成為電白人過(guò)年必備的傳統(tǒng)食品。作為傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，芥菜包主要分布在電白區(qū)水東、旦場(chǎng)、麻崗，樹(shù)仔、電城等鎮(zhèn)。2021年10月，電城芥菜包制作技藝入選茂名市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是電城600年來(lái)第一個(gè)入選非遺的地方小吃。

林艷是電城芥菜包的傳承人，她的手藝源自祖輩，味道非常正宗。1999年，她在電城開(kāi)了一家售賣(mài)芥菜包的門(mén)店，至今已20多年。

林艷告訴記者，芥菜包的制作工序非常復(fù)雜，必須提前一天將上好的糯米泡發(fā)，于次日清晨碾成米粉，再將米粉搓成雞蛋大小的粉團(tuán)，并壓成薄片。芥菜包的主要餡料有花生和腩肉，并輔佐配料生抽、老抽、蠔油等。她每天凌晨四點(diǎn)就要起床調(diào)餡料，將調(diào)好的餡料放入被壓扁的糥米團(tuán)中包好，最后用新鮮生菜葉包裹好即可上鍋蒸。蒸熟出鍋的芥菜包散發(fā)著綠油油的蔬菜清香，一口咬下去，爽嫩多汁的五花肉餡瞬間溢滿了口腔，加上生菜解膩的靈魂搭配，味蕾就這樣在軟軟糯糯的口感中淪陷。

芥菜包除了傳統(tǒng)的花生、腩肉餡料外，還可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行添加。電白靠海，人們喜好海味，于是一些人又把蠔仔等海鮮加入到芥菜包中作創(chuàng)新餡料，大受年輕人的青睞。

據(jù)了解，林艷的店鋪每日售賣(mài)芥菜包多達(dá)五六百個(gè)，每逢節(jié)假日銷(xiāo)量更是翻番。外出鄉(xiāng)親無(wú)論在港、澳、臺(tái)，還是廣州、深圳，都喜歡托人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)郵寄。

林艷說(shuō)，芥菜包里沒(méi)有芥菜，但并非和“老婆餅里沒(méi)有老婆”一般，芥菜包原來(lái)是有芥菜的。起初，當(dāng)?shù)厝艘恢庇媒娌藖?lái)做芥菜包，但無(wú)奈芥菜的味道稍帶苦澀，口感不是很好。后來(lái)，電城人開(kāi)始嘗試用生菜代替芥菜，竟發(fā)現(xiàn)生菜不僅易熟脆爽、口感清甜，而且還更加解除油膩，讓芥菜包的口感達(dá)到最佳狀態(tài)； 加之生菜寓意生發(fā)，從此人們做芥菜包就用生菜代替芥菜，并流傳了下來(lái)。

逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親無(wú)論身處何方，彼此寒暄時(shí)，總愛(ài)問(wèn)一句“吃籺了嗎”？(完)

關(guān)鍵詞：