中新社江門(mén)2月22日電 題：拾童趣、品美食：廣東臺(tái)山“鰍”燒味爽

作者 李曉春 郭軍

時(shí)下，在廣東江門(mén)，“捉泥鰍”常見(jiàn)于商場(chǎng)、景區(qū)、農(nóng)莊推出的親子類(lèi)活動(dòng)中，家長(zhǎng)與孩子們共同參與，其樂(lè)無(wú)窮。而對(duì)在農(nóng)村長(zhǎng)大的“50后”“60后”甚至“70后”來(lái)說(shuō)，野外的溪、溝、渠、河、湖，才是他們當(dāng)年捉泥鰍的主場(chǎng)，那段記憶里深藏著一份童趣和一絲鄉(xiāng)愁。

(相關(guān)資料圖)

據(jù)介紹，在上世紀(jì)六七十年代的廣東臺(tái)山農(nóng)村，泥鰍與黃鱔常見(jiàn)于灌溉用的水渠(當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為“水圳”)。村民中不乏捕魚(yú)能手，漁獲隨手可得，甚至不借助任何工具，徒手捉也能收獲滿(mǎn)滿(mǎn)。

“我記得小時(shí)候，村口那條水圳，每逢(早晚造水稻)放水耙田、插秧階段，在圳口或圳底少水的地方很容易捉到泥鰍，可用竹編的‘篸仔’撈、空手捉或用自制的短柄小魚(yú)叉插?！?月18日，現(xiàn)居澳大利亞墨爾本的“50后”臺(tái)山鄉(xiāng)親宏叔跟中國(guó)親友微信聊天時(shí)說(shuō)道，當(dāng)年捉泥鰍十分容易，但由于煎泥鰍費(fèi)油，導(dǎo)致多數(shù)泥鰍成了家禽的口糧。

“本地的野生泥鰍，魚(yú)身細(xì)、短且一般會(huì)散布有黑色小斑點(diǎn)，背鰭、尾鰭的邊緣呈淡淡的橙黃色或金黃色，一旦受到驚嚇，會(huì)有上下快速游走的應(yīng)激反應(yīng)?！迸_(tái)山三合鎮(zhèn)年逾八旬的伍大爺介紹，在野外，泥鰍受驚后容易往水下的泥底鉆，而且會(huì)順勢(shì)把水搞渾，但其有晚上在水底棲息的習(xí)性，用燈光一照就能發(fā)現(xiàn)。

在臺(tái)山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓飯館，每天飯市推出的泥鰍燜花生、生焗泥鰍煲、香煎泥鰍、椒鹽泥鰍、泥鰍芫荽豆腐湯、泥鰍冬瓜湯、泥鰍腐竹湯等菜式，很有當(dāng)?shù)剜l(xiāng)味特色，若選用野生泥鰍烹制，出品更受追捧。

“煎泥鰍，需用小火煎制，要有點(diǎn)耐心，才能煎得好?！迸_(tái)山水步鎮(zhèn)從事餐飲業(yè)三十多年的劉師傅介紹，剛煎好的泥鰍酥香撲鼻，搭配些提前炸熟的花生食用，風(fēng)味更佳。如今，部分食肆為了出品高效，直接用油炸的方式代替小火煎制，口感完全不同。

“我每次來(lái)這吃飯，一見(jiàn)有野生泥鰍，就想吃生焗泥鰍煲。用柱侯醬焗出來(lái)的味道，特別鮮香。”2月19日，在臺(tái)山四九鎮(zhèn)禾味農(nóng)家飯店用餐的食客趙先生表示，養(yǎng)殖泥鰍同野生泥鰍有明顯區(qū)別，養(yǎng)殖的個(gè)頭比較勻稱(chēng)且骨頭吃起來(lái)偏硬，而野生的大小不一且骨頭吃起來(lái)偏軟。

在臺(tái)山的菜市場(chǎng)中，野生泥鰍供不應(yīng)求?！敖?，野生泥鰍價(jià)格在每公斤100元至140元人民幣之間。貨多時(shí)，可按客戶(hù)要求略作挑揀。貨少時(shí)，不會(huì)擺出來(lái)賣(mài)，畢竟連供應(yīng)茶樓都不夠?！迸_(tái)城街道富城市場(chǎng)一魚(yú)販透露，如今市場(chǎng)上雖有養(yǎng)殖泥鰍銷(xiāo)售，且價(jià)格相對(duì)便宜，但當(dāng)?shù)厝烁矏?ài)野生泥鰍。

“我媽喜歡將煎過(guò)的泥鰍煲湯，煲腐竹、白蘿卜、菜果、冬瓜、節(jié)瓜等，既可當(dāng)菜，又可當(dāng)湯?！迸_(tái)山“90后”市民許女士說(shuō)，老一輩人把野生泥鰍比作“水中人參”，據(jù)聞?dòng)闷渑霚性鰪?qiáng)免疫力、改善貧血、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、預(yù)防心腦血管病等食療功效。

“在臺(tái)城大亨一家茶樓，平日有‘泥鰍煮酒’供應(yīng)?！迸_(tái)山美食愛(ài)好者黃先生推薦說(shuō)，泥鰍煮酒是一道滋補(bǔ)特色湯品，喜歡吃豬腰煮酒、雞子煮酒的食客，值得前去體驗(yàn)一番。

近期，內(nèi)地電視劇《狂飆》熱播，讓取景地臺(tái)山再次走進(jìn)公眾視野，劇中出現(xiàn)的美食和食肆備受關(guān)注，已在臺(tái)山乃至江門(mén)五邑地區(qū)掀起一波美食打卡熱潮，帶旺了當(dāng)?shù)夭惋嫼吐糜螛I(yè)。(完)

關(guān)鍵詞： 廣東臺(tái)山