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“五一”假期，銅山區(qū)林業(yè)技術(shù)指導(dǎo)站站長(zhǎng)陶洪波在微山湖畔吃到了美味的苲草丸子，“墨綠色的外表看著很不起眼，但入口酥軟、味道鮮美。到了麥?zhǔn)占竟?jié)，苲草就老了，只能作飼料。到深秋時(shí)則只能作積肥了?！?/p>

(資料圖片)

這兩年，陶洪波跑遍了徐州周邊，搜集了20多種野菜的資料，分析它們的生長(zhǎng)習(xí)性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，打算做一張徐州野菜地圖，豐富徐州生物多樣性資料。

想做一張徐州野菜地圖

在銅山區(qū)長(zhǎng)大的“80后”陶洪波，小時(shí)候挖過(guò)、吃過(guò)很多純天然的野菜，對(duì)薺菜、榆樹(shù)錢、地角皮、蒲公英等“野味”記憶猶新。在上世紀(jì)八十年代，挖野菜既能豐富老百姓的餐桌，也能讓孩子們樂(lè)在其中。

從事林業(yè)工作后，陶洪波幾乎每天都跟植物打交道，經(jīng)常到野外考察。近幾年，他發(fā)現(xiàn)在徐州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和飯店里，野菜的種類越來(lái)越多，也越來(lái)越受青睞，但多數(shù)來(lái)自大棚，“野味”不足。那么，徐州的野外究竟生長(zhǎng)著多少種野菜？他萌生了開(kāi)展野菜調(diào)查的念頭。

主城區(qū)內(nèi)難覓野菜的身影。這幾年，陶洪波跑遍了銅山區(qū)的各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，考察了水鄉(xiāng)、丘陵地帶、平原等各種地形，走訪各地群眾，迄今為止共發(fā)現(xiàn)了23種仍然在徐州自然生長(zhǎng)的野菜。黃集的枸杞尖、漢王的紫藤花、單集的藿茴香、張集的落葵……他在心里勾勒了一張徐州野菜地圖。

“薺菜、榆樹(shù)錢、蒲公英、香椿、洋槐花等都是市民經(jīng)常吃到、見(jiàn)到的?！碧蘸椴ㄅd奮地說(shuō)，在調(diào)查中，他找到了幾種原以為已經(jīng)消失了的野菜，比如麥瓶草，也叫米瓦罐、面條菜，他小時(shí)候經(jīng)常捏著玩，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)有的老百姓還在種這種野菜，專門留著自己吃。

地角皮炒雞蛋是徐州特色菜之一，去年夏天幾次雨后，陶洪波在呂梁山上發(fā)現(xiàn)了大量地角皮，冬天還找到了長(zhǎng)得很像紫菜的干地角皮。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民告訴他，羊群走過(guò)的地方地角皮又多又大，因?yàn)檠蚣S提供的養(yǎng)分很足。

但也有的野菜一直難覓蹤跡，比如馬蘭頭。陶洪波說(shuō)，他甚至跑到棠張鎮(zhèn)馬蘭村去尋找，也看到村里有賣馬蘭頭的，但在調(diào)查中得知，馬蘭村并不產(chǎn)馬蘭頭，村名也與之沒(méi)有關(guān)聯(lián)。

野菜食用飽含民間智慧

“天然生長(zhǎng)的野菜跟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上賣的野菜區(qū)別還是很大的，市場(chǎng)上的野菜看上去水靈靈的，而且大小均勻、賣相很好，我在野外挖的野菜則‘卜土杠煙’、有大有小?！碧蘸椴ㄔ趯?shí)踐中總結(jié)出了徐州野菜的分布規(guī)律：靠近湖邊的地區(qū)，荷花、荷葉、荷莖、苲草都被端上了餐桌；山區(qū)群眾吃山上長(zhǎng)的地角皮、野蒜、地棗苗；平原地帶只有常見(jiàn)的薺菜、蒲公英等，也就是“靠山吃山，靠水吃水”?！芭c我兒時(shí)記憶相比，徐州野菜種類沒(méi)有很大變化，但數(shù)量明顯減少，主要因?yàn)槌輨┑氖褂谩！碧蘸椴ㄕf(shuō)。

野菜哪些不能吃、哪些能吃、怎么吃、有什么功效、如何保護(hù)生態(tài)平衡？陶洪波調(diào)查發(fā)現(xiàn)，徐州的老百姓積累了豐富的民間智慧。

葉子上長(zhǎng)滿鋸齒的七七芽，學(xué)名刺兒菜，陶洪波一直以為不能吃，但利國(guó)鎮(zhèn)有老人告訴他，七七芽春天長(zhǎng)出的嫩苗用水焯一下，做成涼拌菜很好吃，而且能涼血止血、祛瘀消腫。

地角皮能夠預(yù)防老年癡呆，采回去要鮮吃，如果曬干了，可以像木耳一樣用水泡發(fā)。

苲草并不是最近幾年才開(kāi)始吃的。上世紀(jì)六七十年代，徐州人就經(jīng)常用它來(lái)果腹。在糧食供應(yīng)不足的年代，老百姓早早建立了大食物觀。苲草在水里適量生長(zhǎng)，能夠改善水質(zhì)，給小魚小蝦提供食物，但要控制在40%以下，“瘋長(zhǎng)”后反而會(huì)破壞水體。苲草嫩的能吃，老了就用來(lái)做飼料或者肥料。

野菜種類越多，說(shuō)明生物越多樣。生物越多樣，地球資源越豐富。陶洪波還在努力完善他的野菜地圖。對(duì)他來(lái)說(shuō)，做好野菜等本土植物的調(diào)查、采集和保存，是保護(hù)人類賴以生存的自然環(huán)境、實(shí)現(xiàn)未來(lái)可持續(xù)發(fā)展的雙重需要。

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