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氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。人體有8種氨基酸必須從食物中獲得而www.nfysw.com不能在體內(nèi)合成（嬰兒為9種）稱為必需氨基酸。只要有這8種必需氨基酸，身體就可以制造出其它各種氨基酸，維持生命和進行生長發(fā)育。食物中的蛋白質(zhì)含有必需氨基酸的種類、數(shù)量是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的一個標(biāo)準，以此將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)（也稱優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）和不完全蛋白質(zhì)。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源有各種畜禽魚肉蛋奶類、以及大豆及其制品。

一般蔬菜水果都不是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，且蛋白質(zhì)含量也不高，但在蔬菜類中的對比，一般菌類食物蛋白質(zhì)含量相對高些，如蘑菇、香菇等等

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