客家特產(chǎn)興國(guó)魚(yú)絲,中國(guó)金牌旅游小吃 全球今日訊
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- 2023-06-07 20:22:03
客家特產(chǎn)興國(guó)魚(yú)絲,中國(guó)金牌旅游小吃
走進(jìn)江西的客家人
在生活中,我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“客家人”這一說(shuō)法。不少北方朋友可能會(huì)疑惑,什么是客家人?他們是一個(gè)民族嗎?其實(shí),客家人不是一個(gè)民族,也不是一個(gè)地域名,客家人是漢民族人在歷史上從北往南遷徙的一個(gè)群體。
【資料圖】
從表面上理解,客家人的意思就是“非本地人”,指的是一個(gè)地方的外來(lái)人口。千百年之間,客家人因?yàn)閼?zhàn)亂、兵禍,他們不得不離開(kāi)故土遠(yuǎn)走他鄉(xiāng),于兵荒馬亂之中,完成了鮮為人知的大遷徙,上演了一幕又一幕開(kāi)天辟地的壯舉。他們從中原不遠(yuǎn)萬(wàn)里而來(lái),帶著華夏文明的火種,披荊斬棘,篳路藍(lán)縷、拓荒墾殖、一路南下,被遷徙地的人稱(chēng)之為客家人。
全國(guó)大約有5000萬(wàn)左右的客家人,江西擁有數(shù)百萬(wàn)客家人聚集,主要聚集在贛州、吉安等城市。宋朝南遷的漢人在贛江附近的平原定居形成了客家,在此后多次客家人遷徙之中,江西成為南方地區(qū)承載客家人的重要遷入地和中轉(zhuǎn)地,廣東、廣西、湖南、福建等多處的客家人,很大一部分都從江西為起點(diǎn)再次遷徙。因此,江西贛州又被稱(chēng)為客家搖籃,是客家民系的第一塊熱土。
興國(guó)客家人的傳統(tǒng)小吃
位于江西南部的贛州興國(guó)縣,有95%以上的人口為中原南遷的客家人及其后裔。由于獨(dú)特的地理環(huán)境和客籍背景,世代居住在高山密林中的客家人逐漸孕育出屬于自己風(fēng)格的傳統(tǒng)美食,興國(guó)魚(yú)絲便是其中之一。
興國(guó)魚(yú)絲不僅是興國(guó)人過(guò)年餐桌上的一道菜,更寄托著客家人不忘故土的綿綿鄉(xiāng)思和“年年有余”的美好企盼。至今興國(guó)老表出遠(yuǎn)門(mén),家人都要煮碗魚(yú)絲餞行,魚(yú)絲上蓋兩至三個(gè)荷包蛋、幾片紅肉及雞肉,俗稱(chēng)“滿碗”,寓意著萬(wàn)事圓滿,順?biāo)欤瑫r(shí)也希望游子在外,莫忘家鄉(xiāng)。
興國(guó)魚(yú)絲鮮美嫩滑、柔韌可口、貯存方便,既可居家食用,又可饋贈(zèng)親友。早在1914年舉辦的江西省土特產(chǎn)評(píng)比大會(huì)上,“興國(guó)魚(yú)絲”即獲省頒特等獎(jiǎng)的殊榮。2016年,在北京舉行的首屆中國(guó)金牌旅游小吃頒獎(jiǎng)典禮上,興國(guó)魚(yú)絲榮獲“金牌旅游小吃”稱(chēng)號(hào)。2010年,“興國(guó)魚(yú)絲制作技藝”入選江西省第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
興國(guó)魚(yú)絲,此物最相思
興國(guó)魚(yú)絲別名“與你相思”,“魚(yú)絲”與“余思”諧音,意即我思念你。關(guān)于興國(guó)魚(yú)絲的起源,還有一個(gè)美麗的故事。
傳說(shuō)很久以前,興國(guó)瀲江滿江竹排木筏,排工們順江東下,在下游繁華的商埠碼頭常常流連忘返,讓家中的妻兒日夜擔(dān)憂與守望。有個(gè)聰明的船工妻子,為讓丈夫不貪戀外面的繁華世界,便仿效制粉干的方法,以魚(yú)肉和薯粉為原料,精心制成魚(yú)肉粉絲,并取名為“與你相思”,讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚(yú)絲,就會(huì)想起家中的嬌妻,于是總是按時(shí)回家與妻子歡聚。左鄰右舍的女人們,紛紛向該船工妻子取經(jīng),興國(guó)魚(yú)絲的做法也流傳開(kāi)來(lái)。
非遺制作技藝,美味無(wú)法抵抗
興國(guó)魚(yú)絲的制作技藝別具一格,不僅有嚴(yán)格的材料配方、氣溫濕度及手法,技術(shù)含量高,更是客家手工技藝的杰作,也是中華傳統(tǒng)手工技藝的奇葩。以鮮草魚(yú)的細(xì)嫩肉質(zhì)和優(yōu)質(zhì)薯粉為原料,將魚(yú)肉剁成肉醬,摻拌適量薯粉,做成大塊,加熱蒸熟,并晾干至不粘手時(shí),把它切成絲條,最后曬干儲(chǔ)存。
興國(guó)魚(yú)絲看起來(lái)很像粉干,但卻又不同于粉干難咬斷,還帶有魚(yú)味的鮮美滋味。吃法有很多種,贛州客家人喜歡將興國(guó)魚(yú)絲做成菜,可油炸,可涼拌,還可以配以鮮肉湯或鮮雞湯伴煮。
經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合精制而成的興國(guó)魚(yú)絲,風(fēng)味獨(dú)特、色香味美、爽滑不膩、柔韌適口,富含人體所需的多種氨基酸,且具有含高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn),是其它肉類(lèi)食品不可替代的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品,以及純天然的綠色手信。
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