21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者邊萬莉青海報(bào)道

無論走在哪一座城市的街頭巷尾，總能在不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)蘭州拉面館的身影。雖然名為蘭州拉面，但并非源于甘肅的蘭州牛肉面，而是出于青海人之手。

青海拉面始于青海省海東市化隆回族自治縣，已有三十多年的發(fā)展歷史，化隆也被譽(yù)為“拉面之鄉(xiāng)”。一個(gè)爐子、三張桌子，這是青海拉面館最初的形態(tài)。俗話說，“一年打工仔、兩年拉面匠、三年小老板”。擁有一家屬于自己的面館，是拉面人最樸實(shí)的愿望。

現(xiàn)實(shí)的情況是，拉面技術(shù)好解決，開店的啟動(dòng)資金成了大難題，金融的重要性就此凸顯。2006年開始，化隆縣委縣政府全力推進(jìn)“拉面經(jīng)濟(jì)”，化隆農(nóng)商銀行在這十多年來累計(jì)發(fā)放“拉面經(jīng)濟(jì)”貸款達(dá)19億元，“拉面經(jīng)濟(jì)”有效帶動(dòng)全轄231個(gè)“拉面村”近16萬人（占化隆縣全縣勞動(dòng)力的60%）在全國271個(gè)大中城市創(chuàng)辦拉面店2.4萬家，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值近100億元。

現(xiàn)如今，青海拉面已經(jīng)由一碗面的小生意發(fā)展成為大產(chǎn)業(yè)，并且進(jìn)入到規(guī)模化、品牌化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的新階段。不僅如此，青海拉面還帶動(dòng)了青海牛羊養(yǎng)殖、小油麥菜種植、電商平臺(tái)、倉儲(chǔ)物流配送等20多個(gè)行業(yè)的融合發(fā)展，更是將青海地方特產(chǎn)帶到了全國各地，成為大美青海的宣傳窗口。

青海拉面，是一碗面的故事，令人鼓舞，也發(fā)人深思。地方特色小吃如何幫助一方人擺脫貧窮、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興？如何從西北偏遠(yuǎn)之地，走向全國，走向國際？又是如何發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐闹匾еa(chǎn)業(yè)，甚至帶動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展？在青海省農(nóng)村信用社聯(lián)合社的帶隊(duì)下，記者深入化隆縣走訪調(diào)研，探究背后的原因，或許可以找到一條普適的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。

借金融，開起夢想中獨(dú)屬于自己的拉面小店

青海拉面工藝有和、揉、抻、拉四道工序，匠心制作出了大寬、中寬、二寬、韭葉子、二柱子、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、蕎麥棱等多種拉面核心品種，這是一代又一代拉面人在30多年創(chuàng)業(yè)歷程中不斷探索的結(jié)果。近幾年，還嘗試推出了青稞拉面、蕎麥拉面、蔬菜拉面等創(chuàng)新拉面，研發(fā)了拉面速食面，拉面形態(tài)不斷推陳出新，產(chǎn)品呈現(xiàn)出百花齊放的新氣象。

青海拉面，這一碗拉面拉出了老百姓的幸福生活。公義村曾是化隆回族自治縣的一個(gè)深度貧困村，村民譚海買為了擺脫貧困，離開家鄉(xiāng)南下去了廣州。初到廣州，他先是在鄉(xiāng)親經(jīng)營的拉面館里跑堂，學(xué)習(xí)拉面技術(shù)后，在廣州開起了自己的面館。一年之后，譚海買來到了上海開面館，一開就是16年?？此祈樌瑢?shí)際上開面館并不容易。

譚海買告訴記者，“當(dāng)時(shí)手里攢了些錢，但還是無法獨(dú)自盤下一個(gè)鋪面，于是從銀行貸了7000元，與七八個(gè)鄉(xiāng)親合伙開了一家拉面館。后來手里攢的錢越來越多，加上貸款金額越來越高，才有了獨(dú)屬于自己的面館?！敝劣谧罱K下了返回家鄉(xiāng)的決定，里面既有照顧孩子的考慮，也有為家鄉(xiāng)發(fā)展獻(xiàn)一份力的原因。

譚海買回到化隆縣，擔(dān)任起了化隆回族自治縣群科鎮(zhèn)公義村黨支部書記，通過鄰幫鄰、親幫親的方式帶動(dòng)村民發(fā)展“拉面經(jīng)濟(jì)”。他告訴記者，“我們村有325戶人家，其中有118戶、452人自己開了拉面館，占全村的1/3，年收入達(dá)16萬元左右，拉面店分布在廣東、天津、北京、西安等地。”

當(dāng)時(shí)，恰逢化隆縣以全國近2萬家拉面店為載體，制定實(shí)施“帶薪在崗實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)”計(jì)劃，旨在扶持貧困勞動(dòng)力創(chuàng)業(yè)脫貧。采取課堂培訓(xùn)與拉面店實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的方式，在拉面培訓(xùn)中心接受培訓(xùn)，合格后到拉面店進(jìn)行帶薪實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)合格后，就業(yè)部門為其發(fā)放拉面技能培訓(xùn)證書。拉面人憑技能培訓(xùn)證書到縣就業(yè)部門申請(qǐng)拉面貸款，自己開店，實(shí)現(xiàn)了“一人一技”全家脫貧的目標(biāo)。在譚海買的拉面館里面，有一些學(xué)徒就是村里的窮困戶。

學(xué)徒先從跑堂做起，然后學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，攢了些錢之后就可以自己開面館。譚海買告訴記者，“開一家面館至少需要十來萬，自己攢的錢不夠用，還需要銀行貸款的支持，公義村先后有兩任村支書帶領(lǐng)村民到化隆農(nóng)商銀行辦理拉面產(chǎn)業(yè)貸款。之前，我?guī)е昀锏囊粋€(gè)學(xué)徒去化隆農(nóng)商銀行申請(qǐng)‘拉面貸’，10萬塊的信用貸款很快就到賬了，讓他湊夠了開店的錢?！?/p>

譚海買口中的“拉面貸”指的是化隆農(nóng)商銀行推出的特色金融產(chǎn)品，專門服務(wù)于拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，助力鄉(xiāng)村振興發(fā)展。記者了解到，目前公義村從化隆農(nóng)商銀行貸款的有120戶，貸款金額約700萬元，貸款額度也從最初的幾千元提高到現(xiàn)在的幾十萬元。

化隆農(nóng)商銀行黨支部書記、董事長談重杰向記者介紹說，“拉面人在線上平臺(tái)就能夠操作申請(qǐng)貸款。我們依據(jù)拉面人在我行結(jié)算的日均營業(yè)額，劃分信用等級(jí)，再根據(jù)不同拉面人的差異化需求，把個(gè)人信用貸款授信額度從10萬元調(diào)整到了30萬元。這些都是化隆農(nóng)商銀行把支持‘拉面+金融’作為服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措，從制度上保障對(duì)拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的服務(wù)?！?/p>

有數(shù)據(jù)顯示，截至2023年2月末，化隆農(nóng)商銀行投放“拉面經(jīng)濟(jì)”貸款共5374筆，金額56869.75萬元，占貸款總額的27.28%；2023年新投放“拉面經(jīng)濟(jì)”貸款798筆，8555萬元。

多年來，借助金融力量的支持，化隆拉面人開起了夢想中獨(dú)屬于自己的拉面小店，錢袋子也富了起來。

幾家抬，推動(dòng)拉面走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化

拉面產(chǎn)業(yè)已成為青海省特色產(chǎn)業(yè)、地方支柱產(chǎn)業(yè)，成為了地方百姓跳出農(nóng)門、走出山門、邁進(jìn)城門、跨出國門的“致富面、和諧面、幸福面、小康面、振興面”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，拉面店遍及全國337個(gè)城市，拉面店數(shù)量達(dá)35000家，從事拉面經(jīng)營人員20萬人，實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值200億元，國際貿(mào)易涉及國家68個(gè)。

在走訪調(diào)研過程中，記者深刻感受到，青海拉面的成功秘訣在于不單打獨(dú)斗，而是集全縣之力推動(dòng)青海拉面產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、品牌化、規(guī)?；缆愤~進(jìn)。

政府部門的重視與支持必不可少。為促進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，近幾年青海省人民政府專門出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)青海拉面經(jīng)濟(jì)發(fā)展促進(jìn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)施辦法》，青海省人力資源和社會(huì)保障廳會(huì)同11部門聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步推動(dòng)拉面等特色勞務(wù)品牌發(fā)展穩(wěn)定和擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)的實(shí)施意見》，海東市委市政府制定了《推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案》等一系列扶持拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的辦法、意見和方案，從政策層面加大扶持力度。

在此背景之下，化隆縣委縣政府提出了更為聚焦的拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)。比如，加快拉面特色小鎮(zhèn)建設(shè)、建成拉面產(chǎn)業(yè)園，打造現(xiàn)代化“中央大廚房”，完善拉面大數(shù)據(jù)平臺(tái)，推廣化隆拉面旗艦店、培育品牌連鎖店、化隆拉面品牌示范店。同時(shí)，著力培養(yǎng)拉面經(jīng)營管理人才，促進(jìn)拉面產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。

特別值得一提的是智慧拉面信息化服務(wù)大數(shù)據(jù)平臺(tái)。化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局局長趙政告訴記者，“智慧拉面信息化服務(wù)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，基本囊括了化隆縣拉面館大部分從業(yè)人員的基本信息，比如營業(yè)收入等，并且是實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)更新。同時(shí)，通過大數(shù)據(jù)平臺(tái)能夠精準(zhǔn)定位到每一家拉面店的地址，還可以展示物料、庫存、物流等信息。我們可以通過這個(gè)平臺(tái)和店里的人員進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)的溝通，還會(huì)在平臺(tái)上更新拉面產(chǎn)業(yè)的政策、貸款、新聞等。這些功能為后續(xù)產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)打下了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)?！?/p>

智慧拉面信息化服務(wù)大數(shù)據(jù)平臺(tái)的引進(jìn)，便于拉面產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展的同時(shí)，更是為拉面人在銀行申請(qǐng)貸款提供了信用依據(jù)，尤其是在外地開店的化隆拉面人。一定程度上，解決了由于地理環(huán)境、信息溝通不暢等因素，金融機(jī)構(gòu)與拉面從業(yè)人員之間存在信息不對(duì)稱、信貸調(diào)查管理難、辦理手續(xù)難等問題。據(jù)了解，化隆農(nóng)商銀行從2019年開始組織專業(yè)的拉面貸款營銷小組，奔赴全國各大重點(diǎn)城市，對(duì)縣域內(nèi)“拉面經(jīng)濟(jì)”從業(yè)者進(jìn)行上門服務(wù)。截至目前，化隆農(nóng)商銀行信貸人員的足跡已踏遍北京、上海、廣州、杭州、南京、西安、成都等21座重點(diǎn)城市，累計(jì)上門發(fā)放拉面產(chǎn)業(yè)貸款近1億元。

新時(shí)代、新機(jī)遇、新挑戰(zhàn)，拉面店逐漸發(fā)展成為拉面企業(yè)，邁向了公司化運(yùn)營和管理。隨著拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，青海拉面的品牌建設(shè)也提上了日程。趙政說：“大家經(jīng)?？吹教m州拉面，有所不知的是這就是青海拉面。我們需要把青海拉面的品牌打出去，走向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化。比如，拉面的粗細(xì)、品質(zhì)，放幾塊肉，還有統(tǒng)一的品牌LOGO等?！?/p>

在競爭日益激烈的市場環(huán)境下，青海省培育了以“青海拉面”為統(tǒng)領(lǐng)，以“本穆青海牦牛拉面”“四千年喇家青海拉面”“大美西北青海拉面”“高原姑娘”等上百個(gè)子品牌組成的拉面產(chǎn)業(yè)品牌體系，一定程度上提升了青海拉面的市場影響力和行業(yè)美譽(yù)度。

一碗面，帶動(dòng)多條產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展

“拉面經(jīng)濟(jì)”不僅僅是一碗面的生意，還帶動(dòng)了上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也將青海特產(chǎn)帶到了全國各地，為青海經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及美食名片傳播發(fā)揮了巨大作用。

三十多年的發(fā)展歷程中，青海拉面產(chǎn)業(yè)促進(jìn)了青海省一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，帶動(dòng)全省牛羊養(yǎng)殖、小油麥菜種植、電商平臺(tái)、倉儲(chǔ)物流配送等20多個(gè)行業(yè)，形成了一個(gè)完善的拉面產(chǎn)業(yè)鏈。此外，還帶動(dòng)山東和河南兩地牛肉、新疆番茄醬、甘肅雞精味精、寧夏辣椒面、云南香辛料等農(nóng)副產(chǎn)品在全國各地持續(xù)穩(wěn)定輸出。

在青海拉面走向規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化后，拉面人開始探索“三店合一”樣本店，即拉面店、青海特產(chǎn)展示店、大美青海宣傳店，通過“促進(jìn)消費(fèi)扶貧，拉面人為大美青海代言”等活動(dòng)，打通供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)拉面產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)家鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)走出去，激發(fā)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)效應(yīng)，促進(jìn)三產(chǎn)融合。

“要讓每一家拉面店成為大美青海的宣傳窗口?！壁w政向記者表示，在其他城市的拉面店里，我們鋪設(shè)了一部分大美青海特色綠色專柜，將青海土特產(chǎn)帶出去，一方面可以增加拉面店的收入，另一方面也可以宣傳青海。

一碗面的生意，發(fā)展為一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。新的融資需求源源不斷產(chǎn)生，金融服務(wù)與時(shí)俱進(jìn)?；∞r(nóng)商銀行以拉面產(chǎn)業(yè)為中心，加大拉面產(chǎn)業(yè)鏈的綜合服務(wù)，將鋪面租賃、面粉、牛羊肉、調(diào)料、碗具購買等上下游業(yè)務(wù)全部納入金融服務(wù)范圍，根據(jù)個(gè)人的信用情況、產(chǎn)業(yè)規(guī)模的大小、日均收入流量和資金沉淀額等依據(jù)，向全國化隆籍拉面產(chǎn)業(yè)上下游食材供應(yīng)商提供30-100萬元貸款，打造了拉面產(chǎn)業(yè)鏈“一條龍”的金融服務(wù)。

隨著實(shí)踐的深入，金融對(duì)拉面產(chǎn)業(yè)的支持越來越成熟。化隆農(nóng)商銀行打造了化隆縣首家拉面產(chǎn)業(yè)綜合金融服務(wù)中心，開辟“拉面產(chǎn)業(yè)”金融服務(wù)綠色通道，通過制度流程再造、縮減信貸資料、簡化審批流程、縮短審核時(shí)間、推行線上申貸等措施提高辦貸效率；借助政府“智慧拉面”大數(shù)據(jù)平臺(tái)，研發(fā)符合“拉面經(jīng)濟(jì)”特點(diǎn)的產(chǎn)品和服務(wù)；在青海省農(nóng)村信用社聯(lián)合社的支持下探索研發(fā)遠(yuǎn)程放貸系統(tǒng)，升級(jí)二維碼、手機(jī)銀行、云支付等業(yè)務(wù)提升跨地區(qū)結(jié)算能力，增強(qiáng)線上申請(qǐng)和辦貸功能，讓數(shù)據(jù)多跑路，節(jié)省省外拉面客戶往返時(shí)間和資金成本。

如今，青海拉面走出大山，面向全國，“拉面經(jīng)濟(jì)”已成為化隆縣特色產(chǎn)業(yè)。近幾年來，中國·青海拉面演示推介暨投資洽談會(huì)先后在阿聯(lián)酋、埃及、俄羅斯、德國等國家舉行。青海拉面在國際舞臺(tái)頻頻亮相，進(jìn)一步加強(qiáng)了拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)貿(mào)合作，搭建了“拉面經(jīng)濟(jì)”、拉面文化、拉面美食的國際交流合作平臺(tái)，促進(jìn)了青海拉面走向世界。

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