吃這種半成品和吃外賣 哪種更健康?
- 廣州日?qǐng)?bào)
- 2021-06-03 17:17:39
煮婦(夫)下班后,拖著疲憊的身體去超市買菜,回到家還要摘、洗、切,在外面吃或者叫外賣又擔(dān)心高油高鹽、地溝油等問題……
而方便菜買回家稍加烹飪就可食用,因其方便快捷受到越來越多上班族或者不想花費(fèi)很多時(shí)間的“煮婦(夫)”的追捧,可是方便菜干凈健康嗎?營(yíng)養(yǎng)和從菜市場(chǎng)買回來的菜一樣嗎?吃這種半成品菜健康還是吃外賣健康呢……相信很多讀者都有這樣的疑問。
記者特意采訪了廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶,他表示,方便菜給忙碌的上班族們提供了更多的選擇,但有沒有營(yíng)養(yǎng)、健不健康更多考驗(yàn)的是購買者的搭配功力,“沒有不好的食物,只有不好的搭配”,只要選配合理,方便菜也能吃得健康。
疑問1:方便菜是否干凈?
考驗(yàn)賣家的誠(chéng)信
方便菜的賣點(diǎn)就是“方便”,免洗、免切、調(diào)味已配好,真空包裝,買回家用微波爐加熱一下或蒸煮一下就能吃,對(duì)忙碌的上班族或者不想花費(fèi)很多時(shí)間的“煮婦(夫)”們來說,省時(shí)省事省力。那么,這樣的菜到底干凈衛(wèi)生嗎?譚榮韶表示,方便菜也稱凈菜,一般來說,都是批量清洗,肯定沒有你自己洗的那么仔細(xì),但衛(wèi)生也是達(dá)標(biāo)的,否則不會(huì)通過檢測(cè)進(jìn)入超市。
另外,凈菜考驗(yàn)的也是商家的誠(chéng)信問題,如果出現(xiàn)一次消費(fèi)者買回去吃了拉肚子等問題,肯定不會(huì)再去買第二次,商家也有被投訴追究責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn),所以商家也不會(huì)拿自己的信譽(yù)冒險(xiǎn)。因此,總的來說,凈菜的衛(wèi)生還是有保障的。如果實(shí)在不放心,也可以買回家自己再清洗一遍。
疑問2:方便菜是否健康?
考驗(yàn)自己的選擇搭配功力
買這種半成品回家,是否營(yíng)養(yǎng)健康呢?譚榮韶表示,健不健康,其實(shí)考驗(yàn)的是購買者的搭配功力問題,“沒有不好的食物,只有不好的搭配”。譚榮韶介紹,半成品菜和菜市場(chǎng)買的菜,都是菜。菜的營(yíng)養(yǎng)都是一樣的,只是形式不同而已,有沒有營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵就是,你選擇的時(shí)候是否是按照膳食指南的推薦搭配合理。比如,你買了一只東坡肘子,沒有買蔬菜水果,那么肯定肉量超標(biāo),蔬菜水果不達(dá)標(biāo),就是一頓不均衡的晚餐。“所以,購買時(shí)要遵循膳食指南的建議。一頓合格的午餐或者晚餐,一定要有主食、肉類、蔬菜、水果,如果說是買一天的菜,那么菜品至少有7~8種。如果只買一頓的量,那么每一次選的品種要不一樣。具體到青菜,有深綠色的、紅色的、黃色的蔬菜,各種顏色的要換著買,肉類雞、鴨、魚、瘦肉等,也要換著買,這樣品種才豐富,營(yíng)養(yǎng)才均衡。”
據(jù)悉,最近發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查研究報(bào)告》指出我國(guó)居民高油高鹽攝入仍普遍存在,含糖飲料消費(fèi)逐年上升;國(guó)人全谷物、深色蔬菜、水果、奶類、魚蝦類和大豆類攝入不足;人均水果、奶類、大豆類食品攝入量仍然較低,高加工腌制品攝入過多。
譚榮韶表示,根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議,我們每天的飲食應(yīng)該這樣搭配:每天應(yīng)攝入全谷物和雜豆類50克~150克;每天應(yīng)攝入300克~500克蔬菜,深色蔬菜占1/2;每天攝入200克~350克新鮮水果。大豆攝入量≥1.62克/天,或豆腐攝入量≥14.4克/天或大豆異黃酮26.3毫克/天;每天28克堅(jiān)果;每天液態(tài)奶300克;每周應(yīng)吃魚280克~525克。“總的來說,就是一周要保證你攝入的種類超過25個(gè)品種,具體的可以自己搭配。只要搭配合理,一樣吃得健康。”
還有的人擔(dān)心這些凈菜在超市放置了一天了,或者已經(jīng)切開了,會(huì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失?譚榮韶說,短時(shí)間的話,營(yíng)養(yǎng)流失可以忽略不計(jì),“你在菜市場(chǎng)買的所謂的新鮮菜,也不是從田間地頭摘了馬上就到你的手里,也要經(jīng)過運(yùn)輸?shù)葘訉迎h(huán)節(jié),所以一天半天造成的營(yíng)養(yǎng)流失基本可以忽略”。
疑問3:熏制腌制食品可以吃嗎?
不管換什么“馬甲”,吃多了都不健康
“我們都知道熏制食品、腌制食品不能多吃,但方便菜里面通常放得不多,可以吃嗎?”有讀者有這樣的疑惑。對(duì)此,譚榮韶表示,凈菜里的熏制、腌制、燒臘等產(chǎn)品只是換了個(gè)“馬甲”,包裝了一下,不改變其本質(zhì),吃多了一樣不健康!“一個(gè)月吃一次兩次也不至于導(dǎo)致健康問題,但經(jīng)常買經(jīng)常吃肯定不行。”
“幾年前,我們醫(yī)院旁邊有一個(gè)燒臘檔,老板每次賣剩下的邊角料就自己吃了,后來得了結(jié)腸腫瘤。綜合分析他的患癌原因,主要有兩點(diǎn),一是他天天有剩的邊角料吃,吃肉太多;二是這種燒臘,其加工處理的過程會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì),增加腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。聯(lián)合國(guó)公布的世界十大垃圾食品中就包括油炸食品、腌制類食品、加工類肉食品、燒烤類食品等,所以,我們一再強(qiáng)調(diào),熏制、腌制、煎炸、燒烤等加工方式要少用,盡量選用蒸、煮等方式。”
疑問4:凈菜VS外賣,哪種更健康?孰優(yōu)孰劣,關(guān)乎選擇
很多人問,“吃這種半成品和吃外賣,哪種更健康?”“方便菜我買回去自己做,是不是更健康一點(diǎn)?”譚榮韶表示,孰優(yōu)孰劣,還是個(gè)選擇搭配問題。吃凈菜也好,吃外賣也好,還是要看你買了什么,點(diǎn)了什么。你天天買燒臘回去吃,或者天天點(diǎn)燒臘外賣,結(jié)果是一樣的。“還是得根據(jù)膳食指南的推薦來吃,做到營(yíng)養(yǎng)均衡。”“但總的來說,外賣一般會(huì)高油高鹽多一些,如果選擇點(diǎn)外賣,要盡量選擇口味沒那么重的,盡量少放油鹽的,比如,可以在點(diǎn)外賣時(shí)備注少放油鹽等。”
學(xué)會(huì)健康地吃
今年的“全民營(yíng)養(yǎng)周”剛剛過去,譚榮韶表示,設(shè)立“全民營(yíng)養(yǎng)周”的初衷就是為了宣傳營(yíng)養(yǎng)健康理念,提高居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況。
老百姓們要更新健康觀念,學(xué)會(huì)健康地吃。“比如,點(diǎn)外賣或者在餐館吃,為什么外面的菜普遍油鹽較多?就是因?yàn)橛望}少的沒那么香,你不愿意吃,所以餐館為了迎合消費(fèi)者的口味都是高油高鹽。如果大家有健康的觀念,主動(dòng)選擇健康的食物,主動(dòng)要求少油少鹽,那么,餐館廚師一定會(huì)做相應(yīng)的調(diào)整。
總的來說,最關(guān)鍵的還是觀念上的更新,有健康的理念,你的選擇就對(duì)健康有幫助。”
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