一向注重服務(wù)與衛(wèi)生的海底撈，近日又被曝出食品安全問題。

7月20日晚，有顧客在海底撈濟南連城廣場店所點烏雞卷出現(xiàn)塑料。隨后，海底撈發(fā)布道歉聲明稱，經(jīng)過排查，事件是因為供應(yīng)商工廠員工操作不規(guī)范所致。

顧客在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片

海底撈深夜道歉

近日，市民鄭女士在濟南海底撈連城廣場店就餐時在烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片。海底撈工作人員隨后將剩余烏雞卷撤走回收，并提出本單免單并賠償500元火鍋券的處理方案，但消費者拒絕該方案。

在就餐后的第二天下午，鄭女士與同行的張先生表示兩人均出現(xiàn)了不同程度胃部痙攣和便血的情況。兩人立即去了濟南五院急診科進行檢查。

根據(jù)醫(yī)生診療記錄顯示，可能是有腸道出血的癥狀，醫(yī)生無法確定病因是否與飲食有關(guān)，建議住院接受進一步的檢查。兩人自己也無法說清出現(xiàn)的癥狀是否與前一天在海底撈進食有關(guān)，但是兩人對于海底撈處理事情的態(tài)度非常不滿。

對此，海底撈昨天深夜作出回應(yīng)。海底撈方面表示，經(jīng)過對烏雞卷產(chǎn)品供應(yīng)商工廠進行的全面排查，已確定事件是因為在工廠灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標簽掉落到產(chǎn)品中。門店在分切、擺盤產(chǎn)品時失察，沒有發(fā)現(xiàn)該缺陷。消費者在海底撈餐廳遇到的任何產(chǎn)品問題，我們都負有全部的責(zé)任。在此我們向顧客和廣大消費者表示誠摯的歉意，支持顧客維護自身權(quán)益，并會積極配合相關(guān)部門的檢查，承擔經(jīng)濟和法律上的相應(yīng)責(zé)任。

海底撈表示將會深刻反省自身管理上的疏漏，無論是門店還是供應(yīng)商環(huán)節(jié)，嚴格加強內(nèi)部的生產(chǎn)流程規(guī)范和核查力度，并在門店端加強對員工的培訓(xùn)，嚴格按照規(guī)范操作，避免發(fā)生此類事件。

海底撈上半年虧損近10億元

仍在繼續(xù)擴張門店

7月7日，海底撈發(fā)布2020上半年業(yè)績盈利警告，預(yù)計收入相較于2019年同期下降約20%，預(yù)期所錄得凈虧損介于人民幣9億元至10億元不等。

對于虧損的原因，海底撈歸咎于受到新冠疫情的影響。公告中表示，由于疫情的暴發(fā)，以及各國、地區(qū)隨后實施的防疫措施及消費場所限制，對公司自2020年1月以來的業(yè)務(wù)產(chǎn)生了重大影響。為了遏制疫情的蔓延，集團自2020年1月26日至3月12日自愿暫停位于中國大陸所有的門店營業(yè);受到其他國家和地區(qū)的疫情影響，海底撈位于當?shù)氐拈T店也存在一段時間停止營業(yè)或暫停堂食服務(wù)的情況。

據(jù)2019年公司財報顯示，堂食餐飲是海底撈的主營來源。海底撈2019年餐廳營業(yè)收入錄得為255.88億元，占應(yīng)收比重超過98%。疫情之下，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門店堂食恢復(fù)情況也難免不及預(yù)期。

海底撈在公告中表示，疫情期間公司仍積極開設(shè)新門店，持續(xù)推進海底撈門店網(wǎng)絡(luò)的擴張。7月7日海底撈相關(guān)人士對媒體表示，2020年上半年，公司仍積極開設(shè)新的門店，持續(xù)推進海底撈門店的拓展。下半年會根據(jù)市場狀況、人員匹配等綜合因素繼續(xù)推進門店拓展。

海底撈股價逼近1800億港元

不過，海底撈似乎并未受“塑料事件”的影響。今日開盤高開后震蕩，截至發(fā)稿漲2.26%，報33.95億港元，最新總市值為1799億港元。

拉長時間來看，海底撈受疫情的影響，股價走勢以震蕩為主。4月以來，海底撈股價已累計上漲12.7%;年內(nèi)漲幅為8.9%，市值增加127億港元。

截至發(fā)稿，港股中的另外兩個餐飲品牌九毛九、呷哺呷哺今日分別上漲0.15%，3.08%，最新總市值分別為181億港元、86.5億港元。

值得一提的是，從3月中旬疫情逐步受控以來，截止目前，呷哺呷哺累計反彈高度超40%。

海底撈火鍋龍頭壁壘深厚

虧損之下亦有機會

在疫情之下，有些餐飲業(yè)黯然退場，還有些餐飲業(yè)在趁機擴張。除了海底撈以外，呷哺呷哺及其中高端品牌“湊湊火鍋”仍在新開主題店。

呷哺呷哺董事長賀光啟認為在一些品牌退出的時候，是另一些品牌的機遇所在。那些商業(yè)地產(chǎn)項目不可能讓鋪位空著，它們需要有新進入者填補空位，在這樣的環(huán)境下，手握現(xiàn)金流的多品牌餐飲集團會有優(yōu)勢。一個大集團攜著幾個品牌去談租金會比單一品牌的、小規(guī)模的公司拿到更多的優(yōu)惠以及更低的租金。在他看來，未來的餐飲業(yè)格局會淘汰一批小玩家，強者會更強。

對于海底撈的擴張，東北證券表示，火鍋是中餐行業(yè)最佳賽道，標準化個性化兼具，海底撈火鍋龍頭行業(yè)壁壘深厚。海底撈中短期看門店擴張，長期看科技提升門店效率和品牌拓展。中短期公司仍處于門店快速擴張期，業(yè)績增長確定性強。根據(jù)店均覆蓋人口和邊際收入等于邊際成本兩種方法測算公司的開店空間約為1700家，仍有3-5年的快速增長期。

對于海底撈、九毛九、呷哺呷哺三者的發(fā)展，東北證券表示，中國餐飲行業(yè)規(guī)模大、增速快，但連鎖化率較低。從餐飲行業(yè)發(fā)展方向來看，縱向主要是連鎖化率提升、深耕供應(yīng)鏈，橫向主要是多品牌戰(zhàn)略、餐飲零售化、外賣。由于餐飲行業(yè)整體比較分散，賽道之間的差異很大，認為火鍋和休閑餐飲是優(yōu)質(zhì)賽道，這兩個賽道空間大受眾廣，標準化程度高，適合規(guī)模擴張。

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