和府撈面這兩天真是“熱鬧”無比，前腳剛剛宣布融資，后腳就出現(xiàn)食品安全問題。

7月8日，和府撈面剛剛宣布完成了E輪融資， 融資金額為8億元，由CMC資本領(lǐng)投，新股東眾為資本、老股東騰訊投資、Longfor Capital跟投，此次已經(jīng)是和府撈面的第六輪融資。

但本應(yīng)是和府撈面舉杯慶祝的之時，旗下門店卻發(fā)現(xiàn)了衛(wèi)生事件：7月9日，就有顧客在和府撈面上海一門店就餐時，發(fā)現(xiàn)座位底下有一只死老鼠。7月10日，和府撈面通過官方微博對門店發(fā)現(xiàn)死老鼠一事發(fā)表致歉信，稱對上海晶品廣場店事件非常抱歉，針對此次事件深刻反思。經(jīng)過一場疫情，消費(fèi)者對食品安全要求進(jìn)一步提升，和府撈面高速擴(kuò)張尚有不少功課要做。

客單價45元，衛(wèi)生卻難保證?

和府撈面創(chuàng)立于2012年，2013年第一家門店誕生。最新數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月底，和府撈面全國門店總數(shù)突破340家，覆蓋17個省37個城市。

中國作為面食大國，對于面食創(chuàng)新的接受程度都是很高的，其創(chuàng)始人李學(xué)林以“養(yǎng)身·養(yǎng)心”的中式文化慢餐飲理念，開創(chuàng)了“書房里撈面”的創(chuàng)新模式。

媒體報道數(shù)據(jù)顯示，和府日銷售現(xiàn)已突破15萬碗面，店鋪平均營業(yè)額55萬元/月，坪效4800元/月，人效5.5萬/月，客單價45元，服務(wù)大于5000萬人次，客單價45元，均為行業(yè)頭部水平，營收亦連續(xù)多年保持超50%的增長。

從人均45元+可以看出，和府撈面的獨(dú)特不只在其裝修與飲食文化，客單價在人均45+的面館，在市場中屬于偏高的，這也注定了其高端化的路線。

而對比之前在國內(nèi)比較受歡迎的味千拉面，其2020年的收入18.21億元。之前曾有媒體報道稱，和府撈面年復(fù)合增長率達(dá)60%以上，2019年收入16億元，同時預(yù)估和府撈面在2020年收入為25億元，若和府撈面的2020年營收可以達(dá)到預(yù)估，那么就將超車味千拉面。

高端路線與高價格，對應(yīng)的消費(fèi)人群都是高消費(fèi)水平人群，這一部分人群對于食品安全的要求會更高一些，畢竟一家品牌不能只有價格高就能迎來顧客。近年來，多個知名連鎖餐飲品牌在食品安全、店面衛(wèi)生上“翻車”。關(guān)于此次和府撈面衛(wèi)生問題，香頌資本執(zhí)行董事沈萌對《華夏時報》記者分析認(rèn)為：“店內(nèi)出現(xiàn)老鼠說明其衛(wèi)生管理存在很大漏洞，而其人員處置的方式說明其經(jīng)營管理存在更大漏洞，極大損害其品牌價值。”

同時，和府撈面的視野不只放在了面食上。今年4月推出全新品牌“小面小酒”，將目標(biāo)消費(fèi)者定位于年輕消費(fèi)群體，預(yù)計今年布局50家，以此拉動晚市和周末的營業(yè)額。

8個月融資12.5億元

高速的擴(kuò)張與開設(shè)新品牌，這背后除了消費(fèi)拉動，也讓資本注意到了和府餐飲的發(fā)展。

2021年7月8日，和府撈面獲得了近8億人民幣的E輪融資，投資方有 CMC資本、眾為資本、騰訊投資、龍湖資本。

在此之前，據(jù)第三方數(shù)據(jù)顯示，和府撈面于2015年完成網(wǎng)聚資本、武漢眾合創(chuàng)投資的3000萬元的A輪融資;于2016年完成宏流投資、喜樂佳投資的5000萬元的B輪融資;于2017年完成絕了基金、虎童基金1億元的C輪融資;于2019年完成榮巽資產(chǎn)的2.15億元的C+輪融資;2020年11月，獲得了騰訊投資、華映資本、龍湖資本4.5億的D輪融資。算上最新一輪8億融資，和府撈面已經(jīng)融資了6次。

和府撈面的融資記錄目前也是今年以來國內(nèi)連鎖面館行業(yè)的最高融資紀(jì)錄，最近8個月融資了12.5億元。外界也猜測，和府撈面是不是即將上市，對此，《華夏時報》記者以郵件的方式聯(lián)系了和府撈面，截止發(fā)稿，和府撈面暫未回復(fù)。

近年來，面條類餐飲連鎖成為資本新的聚焦點(diǎn)。除了陸正耀投身“小面”市場外，最近金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎就為拉面“站臺”稱：“中國的機(jī)會非常多，比如最近我們投了一家蘭州拉面連鎖店，大家可能覺得它很土，但它是特別好的品類。中國能開萬家店的品類不多，便利店是一個，蘭州拉面也很好。中國線下有40萬家面館，其中20萬家是蘭州拉面。”

為何一家面食品牌會受到這么多資本的歡迎呢?“民以食為天，特別是在人口基數(shù)大、一定群體具有較高消費(fèi)能力的中國，投資不一定就只喜歡新興科技類，任何企業(yè)都能吸引投資。”沈萌說道。

在中國，面食餐飲還是有非常大市場空間。根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年中國未列名面食進(jìn)口數(shù)量為10714.9噸，進(jìn)口金額為1898.9萬美元;2019年中國未列名面食出口數(shù)量為106842.5噸，出口金額為15328.5萬美元。

CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦曾也表示：“和府撈面是CMC資本在消費(fèi)賽道又一重要布局，非?？春煤透膱F(tuán)隊能力、業(yè)務(wù)模式和廣闊的發(fā)展空間，也期待未來能助力和府持續(xù)成長”。

只不過，深受資本喜愛的和府撈面，能否在高速擴(kuò)張同時避免餐飲連鎖食品安全大坑?在接受本報記者采訪時，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說到：“和府撈面無論從整個場景到它背后的資本以及它直營的模式都是備受資本青睞，中國的餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個細(xì)分賽道，撈面品牌受關(guān)注度肯定是比較高的。”

談到和府撈面未來的發(fā)展：朱丹蓬指出：“整個中國的食品行業(yè)都飽受食品安全的考驗(yàn)，整個運(yùn)營的模式是沒有問題，質(zhì)量內(nèi)控體系也沒有問題，關(guān)鍵的一個問題就是員工執(zhí)行內(nèi)控體系的標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任心決定了很多的東西。”(黃興利 見習(xí)記者 姜艷鑫)

關(guān)鍵詞： 食品安全 和府撈面 飲食文化 車味千拉面