對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，“植物基”已經(jīng)不是一個(gè)新概念了。

在消費(fèi)端，植物肉的身影頻頻出現(xiàn)在肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖餐飲品牌的菜單上。在中國(guó)，星巴克以及一、二線城市的大部分咖啡館，如今都提供把牛奶替換為“燕麥奶”的選項(xiàng)。

在資本端，植物基食品賽道受到資本熱捧。2021年以來(lái)，截至8月已發(fā)生了20起融資事件，且以本土初創(chuàng)品牌為主。

從2019年至今，“植物基”概念在中國(guó)的熱度居高不下，資本和企業(yè)紛紛加碼布局，爆火的植物基食品到底是什么?

風(fēng)靡全球的“植物基浪潮”

植物基食品的概念來(lái)源于植物性飲食(plant-based diet)。

植物性飲食由純素食飲食(vegan diet)發(fā)展而來(lái)，于1980年代由T·科林·坎貝爾博士引入營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，旨在倡導(dǎo)一種“低脂肪、高纖維、以蔬菜為基礎(chǔ)、注重健康而非道德的飲食”。

純素食飲食的基本理念是出于道德倫理原因保護(hù)動(dòng)物權(quán)益，只食用植物性食物而拒絕任何動(dòng)物性食物及其衍生品(包括蛋、肉、魚(yú)、家禽、奶制品)。而植物性飲食則更強(qiáng)調(diào)健康而非道德，以植物性食物為主要來(lái)源，但也可能包含部分動(dòng)物性食物或衍生品。

植物性飲食的主要目的在于減少對(duì)環(huán)境和自身健康的危害，并試圖尋找動(dòng)物制品的“優(yōu)質(zhì)替代品”。在植物性飲食風(fēng)潮的影響下，“植物基食品”(plant-based foods)應(yīng)運(yùn)而生，且特指以植物原料為主打造的新型食品或飲料產(chǎn)品，以植物來(lái)源物質(zhì)替代動(dòng)物來(lái)源物質(zhì)。

“植物基食品浪潮”席卷全球，環(huán)保、健康是兩大最重要的驅(qū)動(dòng)因素。

首先，植物基食品有助于環(huán)境可持續(xù)性發(fā)展。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)，畜牧業(yè)供應(yīng)鏈年排放71億噸二氧化碳當(dāng)量，占全球人為溫室氣體排放量的14.5%。其中，牛是造成二氧化碳排放最多的動(dòng)物物種，約占該行業(yè)排放的65%，牛肉和牛奶是總排放量最多的畜牧業(yè)產(chǎn)品。相較于傳統(tǒng)畜牧業(yè)，以植物肉、植物奶為代表的植物基食品對(duì)于減少溫室氣體排放、保護(hù)環(huán)境有顯著作用。

其次，植物基食品順應(yīng)健康營(yíng)養(yǎng)觀念升級(jí)的新趨勢(shì)。植物基食品具有的飽和脂肪酸和膽固醇含量低、富含維生素和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，能夠有效預(yù)防各種疾病風(fēng)險(xiǎn)，在消費(fèi)升級(jí)、大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康關(guān)注不斷增強(qiáng)的背景下，植物基食品成為更健康的飲食選擇和生活方式。

植物基食品在全球展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展?jié)摿蜐B透力，先后四年入選食品飲料市場(chǎng)洞察公司Innova Market Insights發(fā)布的全球食品飲料十大趨勢(shì)。

2017年的“植物的突破”(Disruptive Green)展現(xiàn)了植物基乳品、植物肉和素食產(chǎn)品的主流化趨勢(shì)，以及植物中健康有益成分在新產(chǎn)品中的多樣化應(yīng)用。

2019年的“植物王國(guó)”(The Plant Kingdom)趨勢(shì)揭示了植物基產(chǎn)品消費(fèi)群體從原有的素食人群擴(kuò)大至主流人群，以及產(chǎn)品品類(lèi)在植物基乳品、肉類(lèi)替代品之外的多元擴(kuò)展。

2020年的“植物基革命”(Plant-Based Revolution)指出植物基食品的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入食品革命階段，植物基食品借助餐飲端和零售端頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)者視野內(nèi)，2014-2018年全球帶有“植物基”標(biāo)簽的新品數(shù)量年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)68%。

2021年被預(yù)測(cè)為“植物基躍進(jìn)”(Plant Forward)之年，植物基產(chǎn)品的創(chuàng)新將日益多樣化，除了融合各地區(qū)的飲食和文化特色外，還將全面覆蓋餐飲和零售渠道。

根據(jù)全球知名市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司MarketsandMarkets，2020年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模約139億美元，并預(yù)計(jì)以每年約15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元(約合1790億元人民幣)。

市場(chǎng)研究公司歐睿國(guó)際(Euromonitor)數(shù)據(jù)顯示，2020年全球植物基奶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)168.8億美元，過(guò)去三年的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)4.8%，在液態(tài)奶中的滲透率仍在不斷提高。

與此同時(shí)，植物基食品的種類(lèi)也在不斷豐富創(chuàng)新，并拓展到包括植物肉、植物基飲料、植物海鮮、植物雞蛋、植物奶酪、植物酸奶、植物零食等品類(lèi)。植物基食品正在全球掀起浪潮，從小眾需求成為全球消費(fèi)者的新選擇。

資本熱捧的中國(guó)市場(chǎng)

全球范圍內(nèi)興起的“植物基浪潮”已經(jīng)如火如荼，而中國(guó)市場(chǎng)還尚處于起步階段。盡管公開(kāi)報(bào)道稱(chēng)中國(guó)擁有5000萬(wàn)以上的素食者，并擁有生產(chǎn)和食用豆制品的飲食傳統(tǒng)，“植物基”的概念卻是在2019年以后才為大眾熟知。

2019年5月，美國(guó)植物肉公司“Beyond Meat”的上市在中國(guó)市場(chǎng)引發(fā)了植物肉討論熱潮。“人造肉”和“植物肉”概念在社媒上的聲量漸大，隨即包括珍肉、星期零、Hey Maet、谷肉Grain Meat在內(nèi)的一大批本土初創(chuàng)植物肉品牌迅速崛起，同時(shí)素食企業(yè)、肉制品加工業(yè)和綜合食品巨頭都紛紛入局，因此2020年被行業(yè)內(nèi)稱(chēng)為中國(guó)“植物肉元年”。

同樣火熱的還有植物奶市場(chǎng)。今年在納斯達(dá)克敲鐘上市的燕麥奶品牌Oatly于2018年進(jìn)入中國(guó)，以切入咖啡市場(chǎng)的模式一躍成為“網(wǎng)紅”，目前已進(jìn)駐國(guó)內(nèi)超過(guò)1萬(wàn)余家咖啡店。在Oatly的爆火之下，燕麥奶一時(shí)之間備受市場(chǎng)青睞，誕生了小麥歐耶、每日盒子、奧麥星球和oatoat等一眾本土燕麥奶初創(chuàng)品牌。根據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》，2020年中國(guó)的植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，購(gòu)買(mǎi)人數(shù)增長(zhǎng)900%，銷(xiāo)量增長(zhǎng)率達(dá)1810%，新興的燕麥奶等植物奶品類(lèi)增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。

資本正在快速涌入植物基賽道。據(jù)億歐智庫(kù)統(tǒng)計(jì)，2019年7月到2021年8月，中國(guó)植物基食品初創(chuàng)品牌共累積獲得48次融資，總金額超過(guò)12億元。其中，植物肉和植物奶為主要切入點(diǎn)，成為最受資本青睞的細(xì)分賽道。如植物肉品牌“星期零”、椰乳品牌“可可滿(mǎn)分”，都在半年左右就完成三輪融資。

資本的熱捧本質(zhì)上是看好中國(guó)巨大的消費(fèi)潛力和潛在市場(chǎng)空間。

植物肉對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者而言尚屬新興品類(lèi)，無(wú)論是消費(fèi)認(rèn)知還是產(chǎn)品成熟度都還處于早期的培育階段。然而，中國(guó)具備領(lǐng)先的大豆蛋白及豌豆蛋白生產(chǎn)和加工能力，未來(lái)植物肉生產(chǎn)和供給的潛力巨大。

以雙塔食品為例，其豌豆蛋白產(chǎn)能約7萬(wàn)噸，占全球豌豆蛋白行業(yè)的30%-40%，已和Beyond Meat、瑪氏、雀巢、聯(lián)合利華等海外巨頭在豌豆蛋白供應(yīng)上達(dá)成合作。

盡管“植物奶”概念才剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但豆奶、椰子汁、核桃露、杏仁露和花生露等傳統(tǒng)植物蛋白飲料卻是存在已久的大眾消費(fèi)品，消費(fèi)者對(duì)植物蛋白飲料這個(gè)品類(lèi)具有較強(qiáng)的認(rèn)知基礎(chǔ)和消費(fèi)習(xí)慣。

以O(shè)atly為代表的新興植物奶則迎合健康升級(jí)的風(fēng)向，以“低糖低脂”、“高膳食纖維”和“零添加”為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)，在傳統(tǒng)植物蛋白飲料的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，未來(lái)還存在巨大的增量市場(chǎng)空間。

植物基能否掀起中國(guó)的“肉奶革命”?

在資本端，植物基食品無(wú)疑已經(jīng)站在了風(fēng)口。而在消費(fèi)端，植物基食品距離真正走進(jìn)消費(fèi)者心智還有一定的距離。

植物肉一度被推向輿論的風(fēng)口浪尖，甚至屢屢被貼上“智商稅“、“噱頭“的標(biāo)簽。無(wú)論是野心勃勃進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的海外企業(yè)，還是本土蓄勢(shì)待發(fā)的初創(chuàng)品牌，“價(jià)格”和“口味”都是橫亙?cè)谥参锶夂椭袊?guó)消費(fèi)者之間的兩道難關(guān)。

在中國(guó)植物肉新品牌快速涌現(xiàn)的背后，“先做品牌、后建產(chǎn)能”的打法成為主流，對(duì)代工模式的高度依賴(lài)、核心技術(shù)及自建供應(yīng)鏈的缺失無(wú)疑導(dǎo)致了成本的居高不下。不僅價(jià)格不具優(yōu)勢(shì)，植物肉發(fā)展的另一痛點(diǎn)還有在“中國(guó)胃”面前屢屢受挫的口味。

高度模擬動(dòng)物肉的質(zhì)構(gòu)、多汁感、顏色和和香味對(duì)技術(shù)提出較高的要求，而在產(chǎn)品層的具體研發(fā)和調(diào)味要攻克的則是中國(guó)人差異化的口味需求。不同于西方可以實(shí)現(xiàn)高度標(biāo)準(zhǔn)化的“植物肉漢堡肉餅”，植物肉在本土化的過(guò)程中很難打造類(lèi)似漢堡肉這樣具有廣泛接受度的產(chǎn)品，還需要考慮能夠適用于各種肉類(lèi)消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品形態(tài)。

新興植物奶的市場(chǎng)落地難點(diǎn)在于，如何與傳統(tǒng)植物蛋白飲料形成差異化、避免產(chǎn)品的高度同質(zhì)化，以及“破圈”路徑的探索。

一方面，傳統(tǒng)的植物蛋白飲料長(zhǎng)期占據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)，已經(jīng)形成“南椰樹(shù)、北露露、西唯怡、東銀鷺”的競(jìng)爭(zhēng)格局，各個(gè)細(xì)分品類(lèi)的龍頭品牌優(yōu)勢(shì)明顯，市占率可達(dá)50%-80%。

盡管新的品牌已經(jīng)瞄準(zhǔn)了更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)健康、追求“低脂、低糖、低卡”的新消費(fèi)人群，但高于傳統(tǒng)植物蛋白飲料的價(jià)格卻對(duì)新產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，新品牌的塑造、營(yíng)銷(xiāo)策略和渠道拓展提出了更高的要求。

另一方面，由Oatly所引發(fā)這場(chǎng)植物奶熱潮帶動(dòng)了“燕麥奶”品類(lèi)的火熱，除了如小麥歐耶、每日盒子和oatoat這樣的初創(chuàng)品牌，乳制品巨頭蒙牛、伊利，飲料巨頭達(dá)能也都相繼推出“燕麥奶”產(chǎn)品。

燕麥奶賽道在火熱的同時(shí)似乎也顯得過(guò)于“擁擠”，產(chǎn)品同質(zhì)化、口味單一甚至是營(yíng)銷(xiāo)模式趨同等問(wèn)題已經(jīng)凸顯。如何找尋合適的“破圈”路徑也是新興植物奶在市場(chǎng)推廣中亟需解決的問(wèn)題。

Oatly在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的初期曾在超市零售和連鎖咖啡渠道遇冷，最后依靠“精品咖啡館“成功破圈站上C位，而新興的中國(guó)植物奶還需要找到適合自己的破圈路徑。能否打造差異化產(chǎn)品、開(kāi)拓新品類(lèi)、找準(zhǔn)破圈路徑、從目前小眾品類(lèi)走向大眾消費(fèi)者，甚至是滲透?jìng)鹘y(tǒng)植物蛋白飲料的穩(wěn)固市場(chǎng)，都是未來(lái)植物奶市場(chǎng)規(guī)模能否擴(kuò)大的關(guān)鍵。

寫(xiě)在最后

中國(guó)的植物基食品市場(chǎng)才剛剛起步，植物基浪潮的風(fēng)起云涌似乎還集中于資本端，距離真正打動(dòng)中國(guó)消費(fèi)者，甚至是掀起中國(guó)的“肉奶革命”道阻且長(zhǎng)。

然而，新品牌們已經(jīng)在探索的路上。無(wú)論是通過(guò)創(chuàng)新”植物肉餃子“、“植物肉月餅”等本土化產(chǎn)品貼近中國(guó)胃，或是在圈層傳播上以新潮包裝、IP聯(lián)名等方式搶占心智，還是拓展更豐富、更新穎的消費(fèi)場(chǎng)景邊界，中國(guó)的植物基食品市場(chǎng)還是給資本和消費(fèi)者都留下了潛力無(wú)限的想象空間。

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