有必要讓“舌尖上的標準”成為硬性標準，這樣，標準才具有更強的約束力。而除了規(guī)制“色香味形”等菜品的外在，標準還應重點規(guī)制主要原料、固形物的含量比例等菜品的內(nèi)在，確保菜品量足貨真。標準“內(nèi)外”兼修，方可達到標本兼治的效果，守住舌尖上美食的靈魂，給消費者帶來更多實惠。

為保障南京傳統(tǒng)名小吃鴨血粉絲湯的品質(zhì)，南京給“速食鴨血粉絲湯”定了標準：特征料包(鴨產(chǎn)品)的含量應大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包中固形物的含量應大于該料包的50%。南京市市場監(jiān)管局表示，相關生產(chǎn)企業(yè)在符合標準的前提下，方可申請食品生產(chǎn)許可。(據(jù)6月29日《揚子晚報》報道)

鴨血粉絲湯是南京飲食地標、城市魅力、旅游形象的一部分。然而，鴨血粉絲湯在從傳統(tǒng)堂食模式向外賣速食模式進軍的過程中，卻出現(xiàn)了很多不同版本，各版本的制作標準不同，固形物含量不同，“含鴨量”不同，質(zhì)量和口感不同。比之按照商業(yè)慣例制作的傳統(tǒng)堂食，一些外賣速食版本的鴨血粉絲湯的固形物、“含鴨量”明顯縮水，包裝標簽信息與實際含量不符，甚至“鴨血”是雞血、豬血等假冒原料。如此“鴨血粉絲湯”變了味，不僅倒了消費者胃口，也損害了招牌菜的形象，擾亂了市場秩序，影響了餐飲產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

要保障舌尖上美食的成色、質(zhì)量和口感，就須明確“舌尖上的標準”。當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門瞄準上文所列出的生產(chǎn)亂象，推出了速食鴨血粉絲湯的生產(chǎn)標準，并把企業(yè)明確生產(chǎn)工藝、達標生產(chǎn)作為申請生產(chǎn)許可的必要前置條件，從而填補了相關標準空白。標準是自律和監(jiān)督的前提，有了速食鴨血粉絲湯生產(chǎn)標準，企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、監(jiān)管部門監(jiān)督檢查、消費者維權、消協(xié)或法院等處置消費糾紛便有了統(tǒng)一、剛性的依據(jù)。

當然，徒法不足以自行，徒標準也不足以自行。市場監(jiān)管部門、消協(xié)還可聯(lián)合外賣平臺建立完善誠信評價機制，用誠信評價給生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)加一層制約。

此次為速食鴨血粉絲湯定標準對各地呵護“舌尖上的美食”具有啟發(fā)示范意義，有必要讓“舌尖上的標準”成為硬性標準，這樣，標準才具有更強的約束力和執(zhí)行力。而除了規(guī)制“色香味形”等菜品的外在，標準還應重點規(guī)制主要原料、固形物的含量比例等菜品的內(nèi)在，確保菜品量足貨真。標準“內(nèi)外”兼修，方可達到標本兼治的效果，守住舌尖上美食的靈魂，給消費者帶來更多實惠，也能促進地方傳統(tǒng)美食以及關聯(lián)行業(yè)的有序傳承和發(fā)展。(李英鋒)

關鍵詞： 硬性標準 速食鴨血 傳統(tǒng)堂食 餐飲產(chǎn)業(yè)